張開豔旅遊 2021-06-01

比較細緻點，屬於比較精緻的家常菜。需要先將裡脊肉片成0。7釐米左右的大薄片，醃製後壓澱粉裹蛋液再壓澱粉，單片放入鍋內兩面煎制，類似薄版的上海炸豬排。最後澆汁。特點是內酥香，外殼脆爽，成菜四方形，可擺盤，美觀大方。

寬油滑鍋後留少許底油，轉小火，放入攪拌好的雞蛋液，炒至微微凝固後加入裡脊肉，定型後，再加入適量的雞蛋液，澆勻在裡脊片上，勺上旺火，淋油，晃動轉勺，一面煎好後即轉勺翻個，再煎另一面，淋油，轉勺再翻個，使兩面金黃色後，用水澱粉勾芡，翻鍋，打明油，翻個，淋花椒油出勺，拖入平盤內。

鍋塌裡脊是一道天津名菜。鍋塌裡脊是用裡脊肉做成的形似鍋塌的一種美食。鍋塌是一種青海的家常麵食，鍋塌運用烙、蒸並用的方法，底部是烙餅，上部好似蒸饃的麵食品。鍋塌裡脊正是運用了這種方法，做出的菜鹹香適口，鮮嫩無比。下面就給大家介紹一下正宗的天津鍋塌裡脊做法吧。天津人家附近隨便找個飯館，但要是你具體問我哪家好吃，得看你具體在哪兒啦，其實你散步時看周圍那些家常菜館，也就是中餐鋪子裡都有，可多啦！再不行問問天津老大爺們，常說的狗食館兒。

鍋塌是魯菜的一種傳統的烹飪技法，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。鍋塌是將煎炸與煨燉等法複合而成，所制的菜餚除了具有香、甘等口味外，更使菜餚柔和綿軟，鮮味悠長。如今鍋塌裡脊的做法也多種多樣，除了山東菜做法，還出現了天津做法。這道菜是按天津家常製作方法制作的。

流螢人生 2021-06-01

1。 頂刀將豬裡脊切成橢圓形的片，用精鹽、味精、黃酒醃漬後沾上面粉；

2。 玉蘭片、冬菇、油菜都洗淨切成小菱形片；

3。 蔥、姜切細末備用；

4。 將雞蛋清打成蛋泡糊，加上幹澱粉調勻；

5。 勺內放入豬油，燒至三成熱時，將裡脊片掛上蛋泡糊炸呈杏黃色撈出，擺入盤內；

6。 勺內加入底油，用蔥、薑末炸鍋，放玉蘭片，冬菇，油菜煸炒，添入雞湯200克，加精鹽、味精、黃酒、花椒水；

7。 燒開後勾芡，淋豬油，澆在炸好的裡脊上即成。

養桖蓮6F 2021-06-01

將豬裡脊切片，用鹽，味精，黃酒醃後沾上面粉，將雞蛋清打成蛋泡糊，加上幹澱粉調勻，勺內放入豬油，燒至三成熱時，將裡脊片掛上蛋泡糊炸呈杏黃色撈出，擺入盤內，勺內加入底油，用蔥、薑末炸鍋，放冬菇，油菜煸炒，添入雞湯200克，加鹽，味精，黃酒，燒開後勾芡，淋豬油，澆在炸好的裡脊上即成

肥牛與小仙女 2021-06-01

豬裡脊切片，用鹽、味精、黃酒碼味，然後沾上面粉，燒熱油將裡脊片掛上蛋糊炸至金黃色撈出，鍋內加入底油，放蔥和姜爆香，然後加玉蘭片、冬菇和油菜煸炒，加雞湯200克，調味兒，燒開勾芡並淋上豬油澆在炸好的裡脊上就可以了。