匿名使用者2022.08.27 回答

青椒雞

材料

小嫩雞半隻，粗鹽（kosher salt）， 老薑，青尖椒，花椒，鹽。

做法

1。 半隻嫩雞 此菜一定要小嫩雞來做。雞肉弄成帶骨頭的大約一釐米見方的丁。這個用菜刀可能不好操作，你可以拿一把鋒利、好使力的廚房剪來剪碎。雞丁裡面放1/3小瓢羹不到的粗鹽（kosher salt）， 手抓勻和轉醃起來。醃雞肉最好不要用醬油，炒出來容易有鍋螞蟻。

2。 小個帶辣味的青尖椒（我買的似乎是叫sarreno pepper），取來大約10來個，去掉蒂蒂，沿縱向切成寬條。如果怕辣，可以適量颳去青椒裡面的白穰和籽籽。大拇指恁大的老薑，去皮切片兒，姜要多一點。另外舀來半瓢羹花椒，花椒也要多一點。

3。 鍋裡面放油中高火力燒熱，下雞肉炒肉變白，9成熟，剷出雞肉擱到一邊去。

4。 將就鍋裡剩的油，不夠再加點，燒熱，下花椒炒香，再下青椒炒一會兒，最後下姜

片爆香。這個時候雞肉回鍋，和起來炒一會，倒入大概4瓢羹清水，不要加蓋燒到水乾

。這個時候可以根據口味再追撒一點鹽，如果喜歡醬油味道的可以這個時候加，撒幾顆

味精，兜轉出鍋。