註定愛你一輩子2016.03.09 回答

1．飽滿度（捏的方法）：大閘蟹區別於其他螃蟹在於肉質飽滿度，可採用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。

2．青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重，燒熟後為灰中有紅色。

3．白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色，採用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著於殼體的髒汙。

4．金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。

5．黃毛（可採用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛色清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。

hu2016.03.22 回答

可以買些大牌子，像蘇蟹閣就不錯全國連鎖的

可惜丶沒有如果2016.03.10 回答

正宗的大閘蟹從外形特徵來判斷：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯有活力 。大閘蟹是一種口味與營養兼具的佳餚，肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，同其它螃蟹或別的水產品相比，所含的水份較少，而蛋白質、脂肪質、碳水化合物和維生素A等營養成份特別豐富。另外，消費者也可以根據商品的防偽標誌來判別大閘蟹的正宗與非正宗。 形態有四大特徵：一是青背，蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。肉質肥嫩鮮美，食過後再食其它再好的佳餚名菜，都會嘴裡無味。就在離開陽澄湖數公里內的雉城湖，大閘蟹產量亦多，但受海潮影響，

關於這些知識，我也是從蘇蟹閣的網站上面採集的，有興趣您可以關注下，望採納。