zhuzhu2018.06.08 回答

C。掌握滲水比例，水溫適當

小Q2013.12.14 回答

用力揉擦揣壓，一直揉到麵粉光滑。

2。

4、不粘手，以增強筋力。

3，調製時應掌握以下 幾種方法冷水面質地細密，富有韌性，蓋上擰過的溼布，每 500 克面可摻水

250～300 克。摻水時以分次加入為好：

1。注意加水比例。一般每 500 克面摻 250 克水；刀削麵要 求較硬，每 500 克面可摻水 150～175 克；拉麵要求較軟、水餃等，每 500 克面可摻水 200～225 克。餳一段時間。在揉好的麵糰上。夏天氣溫高時，可在水中加少許鹽，適於做麵條，餳 10～15 分鐘（有 的要 30 分鐘），使所有面粉粒充分吸水、柔軟、滋潤。用冷水調製，達到“三 光”為止，但也要根據不同情況進 行調整。如水餃面要求軟硬適中

匿名使用者2013.10.09 回答

冷水面質地細密，富有韌性，適於做麵條、水餃等，調製時應掌握以下 幾種方法：

1。用冷水調製。夏天氣溫高時，可在水中加少許鹽，以增強筋力。

2。注意加水比例。一般每 500 克面摻 250 克水，但也要根據不同情況進 行調整。如水餃面要求軟硬適中，每 500 克面可摻水 200～225 克；刀削麵要 求較硬，每 500 克面可摻水 150～175 克；拉麵要求較軟，每 500 克面可摻水

250～300 克。摻水時以分次加入為好。

3。用力揉擦揣壓，一直揉到麵粉光滑、柔軟、滋潤、不粘手，達到“三 光”為止。

4。餳一段時間。在揉好的麵糰上，蓋上擰過的溼布，餳 10～15 分鐘（有 的要 30 分鐘），使所有面粉粒充分吸水。

匿名使用者2013.09.20 回答

A

匿名使用者2013.09.20 回答

用冷水與麵粉調製的麵糰。其特點是色白、筋力強，富有彈性、韌性和延伸性。因加水量不同，它可分為硬麵團、軟麵糰和稀麵糰三種。硬麵團堅實、韌性好，適宜於製作麵條、水餃、餛飩等；軟麵糰彈性好、延伸性好，適宜製作抻面、餡餅等；稀麵糰延伸性好，適宜作春捲皮、撥魚兒面等，如著名的擔擔麵、鍾水餃、龍抄手、賴湯麵。

A。水溫適當，使勁揉搓，掌握滲水比例，靜置場面

B。使勁揉搓，靜置場面

C。掌握滲水比例，水溫適當

D。水溫適當，使勁揉搓