匿名使用者 推薦於2016-10-25

教你多種魷魚的做法：肉燉小魷魚

做法：1）五花肉切塊（不過，我用的不是五花肉，是帶點肥肉的豬肉，好像是Shoulder的部位。因為，豬頭說小魷魚本身膽固醇就很高了，雖然，他後來又說別把他的話當回事兒，我還是決定不用五花肉了），用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，薑切片，蔥切段，備用。2）鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右－－－確切說，我是燉了49分鐘：，然後，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收幹就好了。

脆皮魷魚卷

材料：魷魚 200g，韭菜 100g，蔥 100g，鹽、胡椒粉 少許，油 1湯匙

麻油 1茶匙，春捲 12片

做法：

1．魷魚去骨後洗淨切粒，加少許鹽及胡椒粉調味。

2．韭菜及蔥切段，放入沸水中灼軟。用中火起鑊，把魷魚粒炒香，並放入少許麻油，兜起。

3．把魷魚、韭菜及蔥放入春捲皮上，卷好後放入中火油鑊中炸5分鐘即可。

沙鍋山黃皮燜尤魚

尤魚剞花刀切成稍寬的條，加入薑末、鹽、酒醃一下。另切薑片、蔥段備用。鍋內入油，待油熱入姜蔥片稍爆，再入尤魚炒。另一邊沙鍋上爐，燒乾水份加入少量油熱鍋，待尤魚巻時轉入沙鍋內，加適量水（大概尤魚的一半），入山黃皮，酒，鹽，陳皮，少量糖拌一下，上蓋轉中小火燜，中間記得翻一兩次以防受熱和入味不均。燜至水基本幹入少許醬油和香油，大火翻幾下收汁就可以起鍋了。

咖哩鮮魷魚

原料：

鮮魷魚500克，土豆250克，紹酒15克，精製鹽2克，味精2克，白糖0。5克，水澱粉15克，熟清油75克，蔥薑末10克，肉湯100克，咖哩油10克。

製法：

（1）、土豆洗淨帶皮放水鍋裡煮酥，取出剝去皮切成滾料快；鮮魷魚洗淨後在魚肉上鍥十字花刀紋，在改切成長方塊，放沸水鍋裡燙成卷。

（2）、炒鍋置旺火上，下熟清油500克燒熱，投入魷魚炸一下，倒出瀝去油；鍋裡留油50克，放咖哩油炒香，加入土豆、肉湯、鹽、味精、白糖、蔥薑末燒入味，下水澱粉推勻，再將魷魚捲回鍋翻勻滷汁，淋入熟清油，盛出裝魚盤裡。

特點：

色澤薑黃，鮮鹹香辣，魷魚鮮嫩，土豆酥爛，旺油包汁。

花捲魷魚

原 料

水發魷魚350克

蔥6段

鮮菠蘿200克

番茄塊50克

蒜末25克

制 法

1、魷魚剞斜十字花刀後切塊，焯水控幹。

2、鮮菠蘿切塊裝盤。

3、調料調成滷汁料，下油鍋燒開，下魷魚急炒兩下，顛鍋裝在菠蘿塊上即成。

匿名使用者 2013-10-29

怎麼製作炸魷魚圈（轉）

材料

魷魚2只，蒜蓉2粒，橄欖油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，麵粉4湯匙，雞蛋1只，麵包糠60克，橄欖油（供油炸用）約500毫升，蛋黃醬100毫升，小南瓜2個，沙律菜適量。

製法

（1）以刀切去魷魚內臟，洗淨，然後切成約5毫米厚的圓環。

（2）魷魚圈加入蒜蓉和橄欖油，約醃5分鐘，以鹽及胡椒粉調味。

（3）雞蛋去殼攪拌成蛋漿；魷魚圈沾上面粉，蛋漿及麵包糠。

（4）以油溫180攝氏度的橄欖油，將魷魚圈炸至金黃色。

（5）小南瓜以刀切開頂部，以匙柄颳去子瓤，放入蛋黃醬。

（6）將沙律菜放在碟上，放上小南瓜與炸魷魚圈，即可享用。

注：把魷魚洗淨控一會水 在用麵包渣摑好 在油裡放點鹽 就不會崩

後記：第一次試做，不成功，沒看到金黃色的魷魚圈。2007。8。14晚

分析：注意油的溫度，再試一次

生活小百科哈 2022-02-21

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回答

親，您好

您是要諮詢水煮魷魚的做法嗎

水煮魷魚所需材料：魷魚、香芹兩根、青蒜兩根、金鉤豆瓣醬（沒有郫縣豆瓣也行）、花椒、辣椒麵、幹辣椒、蔥薑蒜、香菜少量

做法：1、魷魚去皮，去內臟，沖洗後切絲2、青蒜，香芹，蔥切，香菜切段3、燒一鍋開水放切好的魷魚絲，並放點料酒，時間稍微長一些，魷魚不怕煮4、另起一鍋，放一點點油，把青蒜和芹菜炒段生，盛在碗中墊底5、油溫7成熱，放蔥薑蒜和豆瓣醬炒香後加水，水開後放魷魚，加一點老抽和五香粉，水再開就可以盛出6、在盛著魷魚的碗裡放花椒，辣椒麵，幹辣椒7、重新起鍋，油不用太多，油溫要熱，差不多8-9成，然後澆在魷魚上，最後撒上芹菜葉也香菜即可

爆炒魷魚食材：魷魚3只、青椒1個、紅椒或紅辣椒1個、老薑3片、蒜頭3瓣、蔥白1個調味：味精1小匙、豆瓣醬1匙、蠔油1匙、鹽少許

製作步驟：1、炒的時候肯定是要先處理好魷魚的，魷魚去除皮膜後沖洗乾淨。然後做花刀處理，以交叉斜刀的方式各劃割一遍最後切段。劃割的時候切勿直接切斷就是

2、鍋燒水加入少許的鹽，把之前切花刀的魷魚片汆水一遍撈出。因為我們還要爆炒一次所以汆水的時候這個時間不能太長，以免影響魷魚的口感。

3、汆水大概是在十秒左右，撈出放入盤子一邊備用。4、把輔料使用的蔥薑蒜全處理好，特別是青紅椒要注意把裡面白色的部分切除掉這樣口感會更好

5、鍋熱油放入蔥薑蒜爆香，勺入一匙的豆瓣醬炒出紅油爆出香味6、倒入青紅椒片翻炒幾下加入蠔油及其調味料

7、差不多熟的時候就倒入汆水過的魷魚爆炒幾下翻勻就可以上桌了

親，以上兩種魷魚的做法方便又好吃哦

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

匿名使用者 2013-10-29

魷魚魚紅燒肉步驟如下： 1。 幹魷魚放鹽水裡泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。

乾鍋魷魚的做法

原 料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、幹辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油1000克（約耗50克）

製作方法：

1．鮮魷魚治淨，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍醃；洋蔥、西芹、紅椒洗淨，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對成乾鍋調味料。

2．淨鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。

3．鍋留底油，放入乾鍋調味料、幹辣椒節、油炸蒜仔稍炒，然後倒入滑熟後的魷魚圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最後淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋仔內，隨配酒精爐上桌，即成

陳其喜0 2022-02-12

沙鍋山黃皮燜魷魚

尤魚剞花刀切成稍寬的條，加入薑末、鹽、酒醃一下。另切薑片、蔥段備用。鍋內入油，待油熱入姜蔥片稍爆，再入尤魚炒。另一邊沙鍋上爐，燒乾水份加入少量油熱鍋，待尤魚巻時轉入沙鍋內，加適量水（大概尤魚的一半），入山黃皮，酒，鹽，陳皮，少量糖拌一下，上蓋轉中小火燜，中間記得翻一兩次以防受熱和入味不均。燜至水基本幹入少許醬油和香油，大火翻幾下收汁就可以起鍋了。