年華似水流2017.03.10 回答

前不久，在一部美國大片中，男主角早晨起床後，一連打4個生雞蛋到杯中，馬上吞了下去。這是一個拳擊運動員，給人的誤解是：吃生雞蛋可以讓你的肌肉像拳擊運動員一樣棒！

其實，吃生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30％—50％，而且對身體有很多不利。一方面，生雞蛋的蛋清部分含有一種對人體有害的鹼性蛋白質———抗生素蛋白，這種抗生素蛋白在腸道能與生物素緊密結合成為一種複合物，這種複合物非常穩定，人體無法吸收。當大量的生雞蛋清進入人體，產生了較多的複合物，阻礙了人體對生物素的吸收時，人體便可能患生物素缺乏症。雞蛋經加熱處理後，這種抗生素蛋白即被破壞，不再具有妨礙生物素吸收的作用。另一方面，在顯微鏡下觀察，雞蛋外殼充滿小孔，這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此，雞蛋裡隨時都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋，人體可能出現畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

民間認為，雞胚蛋具有補氣之功效，常食用可使面色紅潤，食慾增加，身體強壯，並延緩衰老等。按說雞胚蛋蛋白質含量較高，這是因為雞蛋在孵化期間，營養不但沒有受到破壞，反而經孵化有所增強。另外，它含有類似“人體胎盤”的某些成分，能改善胃腸功能，有增進食慾和抗衰老作用。但是，在市場上出售的雞胚蛋大多是用於孵化小雞的雞蛋，是因溫度、溼度不當或感染病菌而發育停止死於蛋殼內的雞胚蛋。這種死胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養成分甚微。經測定，死胚蛋裡幾乎100％含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的死胚蛋不但營養價值不高，且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

此外，豆漿衝著雞蛋喝、寧吃小個的土雞蛋也不吃大個的大種雞雞蛋等，也是不正確的吃雞蛋習慣。

하필칭찬받다（何必2017.03.09 回答

蛋黃含有較高的膽固醇，但是食用蛋黃是否一定會使血清膽固醇增高並進而導致動脈硬化呢？其實未必。因為健康人體內膽固醇的合成可以自行調節。如果攝入的膽固醇多了，體內合成的數量就少，分解增加；攝入少了，合成就多，分解減少。病人出現血清膽固醇增高，主要是由於內分泌或血脂代謝失調等因素所造成的。國外不少報告也指出，血清膽固醇增高，是由於機體內某些機制失調引起的，是內源性的。而食物中的膽固醇是外源性的，它不會明顯影響內源性膽固醇的高低而致高膽固醇血癥。更有趣的是，美國癌症學會的一份報告指出，蛋黃不僅不會促進動脈硬化和冠心病，相反對患有這類疾病的患者有益。有的報告還強調蛋黃中的豐富的維生素a，具有一定的抗癌作用。近年來，國外的研究發現，蛋黃中除含膽固醇外，卵磷脂含量也很豐富，它是一種很強的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁為組織所利用，從而使血液中的膽固醇減少。美國營養學家發表了一份臨床觀察報告顯示，從蛋黃中提取卵磷脂，讓患心血管病患者每天吃4-6匙，3個月後，這些患者的血清膽固醇水平顯著下降，用於治療動脈粥樣硬化，也收到意外的療效，說明蛋黃中的卵磷脂對高膽固醇血癥有治療作用，使“大膽”（高膽固醇血癥）向動脈粥樣硬化邁進的患者減少“膽量”，停步前行。營養學家還證明，膽固醇和蛋白質結合在一起，可以形成脂蛋白，按其顆粒大小分為極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，前兩種可以沉積在血管壁上，而後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。這樣，雞蛋中的成分本身就可以互相制約，互相抵消。所以，吃雞蛋不會損害健康，它對於人體健康和營養的貢獻是毋庸置疑的，而蛋黃對於人體也是功大於過。此外，雞蛋黃所含豐富的卵磷脂，在腸內被酶消化後，釋放出膽鹼，再由血液輸送到大腦，與腦組織中的醋酸結合轉化為乙醯膽鹼，從而提高大腦的乙醯膽鹼濃度。乙醯膽鹼是神經細胞中傳遞資訊的化學物質，它在腦中含量越多，傳遞資訊越快，對增進和改善人們的記憶力大有裨益。在臨床上，醫生給病人口服乙醯膽鹼，以提高腦組織中的乙醯膽鹼濃度以改善記憶力，尤其對先天性記憶短暫和記憶力減退的人的治療效果更好，因此，人們如想保持良好的記憶力，應有計劃地吃一些蛋黃。對一般人來說，每天吃1-2個雞蛋是有益無害的。