緣份的天空140 2017-04-01

乾煸牛肉的做法

1。牛肉切片後，鍋中放少許油，將肉片“炕”（煸）成周邊微卷，肉發乾稍發黑時盛出；

2。鍋中放入花椒粒、幹辣椒段、蒜末炒出香味後放入青椒煸炒，炒約1分鐘後倒入牛肉片，淋入生抽、少許鹽，撒上芝麻、花椒粉即可。

滷牛肉的做法

材料集合圖：

牛腱子肉2塊約1。2kg、老滷水、桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉、薑片；

調料：料酒、老抽、生抽、紅糖、十三香、鹽、蔥段；

水：有用清水，還可新增雞湯、牛骨湯、啤酒；

1。牛腱子肉放在清水中浸泡1個小時，泡出血水；

2。鍋中倒入清水燒開，放入牛腱子、大蔥段、薑片料酒煮開，約5分鐘（看那些血沫子！）

3。撈出牛腱，放入冷水中浸泡，一熱一冷，可讓牛肉緊縮；

4。浸泡的牛腱肉衝淨血沫，撈出備用；

5。鍋中倒少許油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下（我覺得這樣更出香味），加入老抽、生抽、十三香、紅糖（小蟹不愛甜味重的，我加的紅糖，只為上色）、老滷水（水不夠時，可再加水，以剛沒過牛肉即可），燒開滷水；（我還放了平時吃肉存下來的肉皮一同煮，取點豬肉葷油，煮好的肉皮，我後面來炒海帶吃了，也不錯的）

6。滷水煮開後放入牛腱肉，煮20分鐘後，開小火煮1。5小時，用筷子能順利紮下去就可以了；

7。撈起牛腱放涼即可（為了更入味，在放涼後，我又把滷水煮開，放入牛腱浸泡了一晚上）。

林夕的微笑8 2017-04-01

牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

醬油：升壓、補血、護齒

食材用料

牛肉相剋食物

姜相剋食物

幹辣椒相剋食物

油

鹽

醬油

花椒粉

味精相剋食物

乾煸牛肉的做法

1。牛肉切絲或切片，姜切絲，幹辣椒切絲留辣椒籽

2。鍋裡放差不多蓋住牛肉的油，燒熱後放入牛肉乾煸，加少許鹽，一定要煸到牛肉水氣全部蒸發掉，全程大火

3。轉小火放入辣椒籽爆香，加入幹辣椒絲爆香，如果火大辣椒變成黑色就不好看了

4。最後加入薑絲，醬油，花椒粉，味精少許炒勻即可