匿名使用者 2021-02-06

用料

主料

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蟶子1000克

輔料

韭菜

1小把

調料

食鹽

15克

蔥

1小段

姜

5片

蒜

半頭

幹辣椒

5個

料酒

10克

蠔油

10克

澱粉

5克

尖椒

1個

植物油

1湯匙

蒸魚豉油

10克

辣炒蟶子的做法

1。準備原材料，把材料切好

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2。蟶子先泡入清水中，加入10克鹽，泡半天，沖洗乾淨後準備焯水

3。鍋中做寬水，一定要水開後，下入蟶子，大約10秒鐘就要撈出，如果鍋不是太大，可延長5-10秒鐘

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4。焯水後的蟶子，要手動撕去蟶子的黑邊，並擠去蟶子黑色的沙包

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5。鍋中放植物油，爆香蔥薑蒜，幹辣椒後，倒入蟶子

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6。接著調入鹽5克、蠔油10克、蒸魚豉油10克、料酒10克炒勻

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7。隨後倒入尖椒、韭菜炒勻後

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8。調入溼澱粉炒勻即可

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烹飪技巧

1、一泡：二斤蟶子放10克鹽，用清水泡半天，絕對管用，吐出髒物，但不能完全吐出沙子，要靠下一步；

2、 二焯：開水入鍋，倒入蟶子，不管蟶子死活，10秒鐘快速撈出，保證軟嫩不老；

3、三去沙：焯水後的蟶子，一定要手動去沙子，擠出沙包，才叫徹底去沙。