芝士回答來自: 芝士回答 2021-11-15

1、蒸酥肉需要大小火結合在一起，先把酥肉入鍋中大火燒開，轉中小火蒸25分鐘後撒上蔥花即可。2、具體做法：主料：五花肉500克、雞蛋1只、姜、蔥、各5克，紅薯澱粉、麵粉、各20克，五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒幾粒、八角一個、耗油5克、鹽2克、胡椒粉2克。3、五花肉切成5釐米左右長的薄片，然後再加入料酒，用手抓拌均勻，把生薑拍碎蔥，切成蔥末，加水進行攪拌，兌成生薑水備用。4、沖洗過的五花肉濾幹水分，放入碗中，加入五香粉，料酒，生抽，雞蛋清一勺蠔油適量的抓均勻，然後在加入鹽和上一步做的蔥姜水三勺就可以了，用力抓拌均勻，直到所有的水分全部吸收，加入蔥姜水的作用也是為了讓它更加的入味。5、兩種麵粉，紅薯澱粉可以讓炸出來的酥肉外皮酥脆，麵粉也可以增加一些軟嫩的效果，用1：1的比例就可以了，將五花肉片進行掛漿。6、油溫五成熱的時候，把已經醃好的豬肉放入到鍋裡面炸至金黃色，然後炸熟之後撈出來進行第2次復炸。炸好的小酥肉放入到碗裡面，加入薑片，花椒八角，生抽、胡椒粉，再加入適量的水，水不要加得太滿了，能夠淹沒一半小酥肉就可以。7、我們把已經處理好的小酥肉蓋上保鮮膜開始上籠蒸大火蒸40分鐘。最後我們把已經做好的芡汁，均勻的澆在扣碗小酥肉上面就可以了，再撒一些小蔥碎進行點綴就可以美美的享用了。