丁雲家薇 2022-02-10

麻辣鴨貨香料油是用來是用來沾肉吃的。

做麻辣口味肯定辣油是必須的，主要的是八角，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，茴香，十三香，辣椒和花椒的比例要配好，這個看辣椒和花椒的品質。還有你的口味。根據自己的口味去調和，多做幾次就能明白用量了。之後就把鴨脖子放在辣油裡煮煮浸泡，不完全是辣油，但辣油肯定是要多放的，不然味道不好。

麻辣鴨貨相關介紹

大家都知道，鴨貨都會有腥味和異味，必須去除異味才能好吃，用醃製料達到去異的目的，花椒，三十克，辣椒段五十克，味精一百克，白糖一百五十克，料酒或者白酒適量，老抽適量，大概五百克，小蔥，薑片適量，鹽三百克，加入五斤水混合均勻，倒入鴨貨，醃製十個小時以上。

滷湯的調味按著四十斤水，鹽一斤，冰糖二斤，白糖八百克，味精二百克，雞精三百克，花雕酒啊適量，甜麵醬八百克，高度白酒適量，辣椒精花椒精適量加入，老抽四百克，鴨肉增香膏五十克，焦糖色三十克，滷湯製作特別關鍵，可加點高湯，放入香料包，麻辣料包，熬製一會再加入調料，滷湯就製作完成。

在滷製原料的時候，根據不同的部位決定滷製時間，一般鴨脖，鴨鎖骨，鴨翅，鴨掌滷製三十分鐘泡一個小時左右。鴨胗，鴨頭，鴨腿滷製十五分鐘泡一個小時，滷製蔬菜的時候儘量把滷湯盛出單獨滷製，避免滷湯變質。可以滷製，藕，海帶，豆腐乾，麵筋，腐竹，鵪鶉蛋，等等。