芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-14

紅糟肉方詳細製作步驟1。 先用五寸見方的豬五花肉一塊，用刀颳去皮上的細毛，洗淨擦乾，將肉皮朝下放在砧板上，橫豎每隔一寸距離切入一刀，深度約為肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，紅糟用四兩清水調開，並去除紅糟內的雜質；2。 將肉皮朝下放入湯勺內，加入姜，白糖，精鹽，紹酒，醬油，味精和調開的紅糟，在旺火上煮開（煮時注意用手勺推動肉方，以防肉皮粘勺糊底），約煮五六分鐘，見肉皮已上色，即將勺移到火上蓋上勺蓋煉一小時左右，如肉皮已軟爛，再將肉方翻過來燜半小時，把紅糟煉濃，然後將肉方皮拖入盤內，澆上紅糟汁即成。