小小芝麻大大夢 2017-04-11

準備工作：

原料：雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、澱粉、鹽、蛋清

1、雞胸肉洗淨，切薄片。

2、胡蘿蔔切菱形片。

3、黃瓜切菱形片。

現在來處理雞肉，使雞肉滑嫩的秘訣就是上漿，這個上漿的順序是有講究的，按照順序來，才能讓雞胸肉更加滑嫩。

1、雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。

2、加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用手不按摩，讓蛋清裹住雞片。

3、加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面。

三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦。

4、鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開。

5、撈出，控幹水分。

做法：

1。鍋子燒熱，倒入油，放入蒜片，煸出香味

2。放入胡蘿蔔，煸炒

3。倒入焯水的雞片

4。加入少許鹽，煸炒

5。放入黃瓜片，煸炒

6。倒入少許水澱粉，攪拌均勻，出鍋裝盤即可