愛撒打算12312 2016-11-21

雪蛤，也稱雪蛤膏，或蛤士膜油，是生長在東北森林中的林蛙，取其雌蛙卵巢與輸卵管外附的脂肪，曬乾後而得的幹品，中國民間自古視其為珍貴補品。林蛙，是一種珍貴蛙種，因其冬天會在雪地下冬眠100多天，故得名“雪蛤”，林蛙有著極其頑強的生命力，有著自然界“生命力之冠”的美稱。

雪蛤的主要有效成分為蛙醇，具有“補腎益精、潤肺養陰”的功效。李時珍的《本草綱目》中記載：林蛙油具有“解虛勞發熱，利水消腫、補虛損。尤益產婦。” 從食療的功效上來說，進食雪蛤對腎虛氣弱、精力耗損、記憶力減退、婦產出血、產後出血、產後缺乳及神經衰弱等症都有好處，此外，還具有降血脂、抗疲勞、增強機體免疫力、提高機體耐力、鎮靜、抗焦慮、提高腦組織細胞的供氧及利用氧能力、增強性功能等作用。

去腥方法：

1.

浸泡漲發：將雪蛤幹品（雪蛤膏）用溫水漲發，大約發大30倍左右（12小時左右）

2.

揀除雜質：漲發好的雪蛤，揀除黑膜汙物等雜質，挑出白淨鬆軟的球狀蛤士蟆，洗淨後備用；

3鍋內坐水煮開，放入生薑片稍滾，將揀除雜質後的雪蛤放入水中焯燙2分鐘左右，撈出過道涼水，繼續用清水浸泡；生薑冰糖加入適量清水煮1小鍋冰糖生薑水備用

4

漲發好的雪蛤揀除雜質重要。

蛤士蟆中的黑膜汙物（就像烹魚時魚腹中的那層黑膜）腥氣十足，將這些雜質剔除乾淨，挑出白淨鬆軟的球狀蛤士蟆，是有效去除蛤腥味的關鍵步驟；

5

姜水、薑糖水的妙用。

雪蛤在姜水中焯煮2分鐘，可以有效去腥；