氣切筱8047 2013-04-13

當然是傳統淮山紅棗老鴨湯

春季食鴨是梧州人的一種飲食習慣，一般街頭的菜館都有鴨湯這道菜。鴨的最好食法就是燉湯。因為鴨肉具有滋陰清補作用，加上一些輔助性的藥材所燉出來的湯非常清甜潤體。

俗語說“嫩鴨溼毒，老鴨滋陰”，煲老鴨湯要選用老鴨，以鴨喉（氣管）硬者為佳。不要選擇一些肥胖的鴨子或嫩鴨等，燉出來的湯沒有“鴨味”，功效也不大。也可選用水鴨，又名野鴨，這種鴨也有滋陰清補、平胃消食、解熱毒、療風疾的作用。燉湯時別忘了加生薑片，一來可以去鴨腥味，還可以平衡鴨的“涼性”，使到這種鴨湯喝起來“食之陽虛亦不見燥，陰虛亦不見冷”。

材料：光老鴨1只、淮山60克、紅棗60克、馬蹄5顆、杞子10克、生薑2片。

做法：

1。將光老鴨洗乾淨切塊，將其他材料也洗乾淨放一起。

2。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。

特色：滋陰清補。

摘自西江都市報