欣欣老師解惑 2020-10-04

【準備食材】：花生，土雞腳，食鹽，料酒

【製作過程】

1、首先我們家買來的花生提前泡好，要提前泡一下，可以讓花生更容易煮熟。

2、然後我們再將買來的雞爪放在涼水中開大火焯水，加入幾滴料酒，這樣可以去除雞爪的腥味兒。

3、在砂鍋中放入一盆半斤水，然後再放入花生和雞爪，開大火一起燉。

4、剛看到湯汁變得濃白的時候，看看花生和雞爪香軟之後就可以加入食鹽提味，就可以出鍋了。

在煮雞爪的時候最好焯一下水，這樣可以去掉雞爪的腥味，煮出來的雞湯更加美味，在用花生煮雞爪的時候，如果喜歡吃紅棗，可以適當的新增一下，但是不要放得過多，也不要將紅棗煮得太熟，否則可能會影響了花生雞爪湯的香味兒。

caiyinyan87102 2020-10-04

香菇雞腳湯

時間 40分鐘 口味鹹鮮適口

原料雞爪300克，香菇50克，香菜10克。

調料蔥段15克，薑片10克，八角1粒，精鹽1小匙，味精、雞精各1/2小匙，色拉油、熟雞油各少許。



營養提示TIP

軟嫩的雞爪搭配富含氨基酸和膳食纖維的香 菇等煮成湯菜，有比較好的防癌、抗癌以及 防治心血管疾病的功效，健康人常食能使皮 膚光澤，面色紅潤，體重減輕。

準備工作





香菇用清水泡軟，去蒂、洗淨，入沸水中焯透，取出切成片。



香菜取嫩香菜葉，用清水洗淨，瀝去水分。

雞爪的處理……



雞爪去除老皮和黃膜，斬去爪尖，放入清水中浸泡、洗淨。



放入清水鍋中煮約5分鐘，撈出過涼，瀝水。

製作步驟



鍋中加入色拉油燒至七成熱，放入雞爪用旺火煸炒片刻。



下入蔥段、薑片、八角炒勻，添入適量清水燒沸。



轉小火煮10分鐘，放入香菇和精鹽，用中火煮透，撇去浮沫。



待雞爪、香菇熟透時，撈出蔥姜和八角不用，調入味精。



加入雞精，淋入熟雞油調勻，撒上香菜葉，盛入碗中即可。

烹飪筆記

！我們知道雞爪本身有一股土腥味，要想去除這種味道，在烹調雞爪菜餚前需要將雞爪進行漂洗。首先要將雞爪中的黃色小繭塊去掉，其次將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉，可保證成菜的風味。

！製作上要先把雞爪放入燒熱的油鍋內煸炒至雞皮收縮且變色，再加入蔥、姜和清水等，用旺火燒沸後改用小火煮熟，然後加入香菇和精鹽等調味料煮至熟透入味即可。