好豆網2014-03-12

前言

瑞士汁雞翼是一種香港滷水菜，做法與普通滷水相似，區別在於普通滷水是鹹的，而瑞士汁是甜的，因此又有“滷水甜雞翼”之稱。瑞士汁除了用八角、陳皮等香料調製外，還加入了冰糖、滷汁一同熬煮，將雞翼放入甜滷水中先煮後浸，撈起趁熱食用，雞翼不但口感嫩滑，還帶有絲絲甜味，味道超讚！（摘自百度百科）

這事兒史料上也有記載，說是某日有幾個洋人，跑到飯館吃一味叫“豉油翼”的菜，覺得好甜好美味，於是口中不住地贊“Sweet ！ ”，跑堂的英語不好，就去問一個買辦，卻在傳遞過程中出現了資訊損耗，把音發成了“Swiss” ，買辦表示：“這是瑞士。” 於是這個菜的名字就這麼定了，汁兒也叫成瑞士汁。（摘自知乎網）

我也搜到網上幾份資料，綜合來做，的確不錯，剛開始領導覺得顏色比較深，持懷疑態度，我說，不要主觀，嘗一嘗才下結論，誰知一吃就停不了手，左三隻右三隻手指掐著雞翅，吃得津津有味，大叫好吃，我告訴他，聽老婆的話就會發達。

瑞士汁很容易做，將山寨瑞士汁材料倒入煲裡，放大半煲水或高湯，如果中途感覺水不夠，可加熱水再熬，稀與稠可自己掌握，慢火熬至材料出味，濾去殘渣即可。

材料

主料：全雞翅8只；

輔料：生抽120ml、老抽80ml、冰糖75g、水適量、八角2朵、陳皮4片、玉桂皮適量、甘草3片、姜5片、蔥1根

瑞士汁雞翅膀

1

把雞翅根與中翅之間割開，在翅根和中翅的背面劃兩刀，這樣更入味；

2

雞翅冷水落鍋，放幾片姜，開中火，把翅膀的血水和朵質逼出來，撈起，用熱水衝淨；

3

放入己裝放了瑞士汁的煲裡，大火燒開後關中小火，煮約20-30分鐘，再關火燜10-15分鐘；

4

撈起雞翅後用網篩隔渣，晾涼後放入瓶裡，放在冰箱，留下次用；

5

如果擔心雞翅還不夠味，可取小半飯碗瑞士汁放在鍋，開火，注入澱粉水，不斷攪拌，燒至汁起泡變得透明，倒入汁壺或碗，食用時淋在雞翅上即可。

小貼士

一、汁肯定是一次用不完的，晾涼後裝瓶放冰箱，一般來說，冰箱的後半部分比較冷，放在靠後一點比較好；

二、等到要用上次的汁兒時，如果太稠，可加些水，煮開，如果不夠稠，可按大概比例加點瑞士汁的材料再煮，如果不夠鹹或甜，也可相應加些冰糖或生抽，總而言之都是按上述做法，次次都調整材料和味道。