勇仙陶恩 2019-05-10

酥皮五仁月餅

材料

普通麵粉250克，豬油40克，糖25克，水125克

做法

1。將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團．

2。將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰．

3。將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘．

4。將兩個麵糰分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），五仁餡分成20份（35克／個）．

5。取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘．

6。取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘．

7。取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊

8。整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁

9。做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤．

10。烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥．

章塵檀皓 2020-01-24

一半熟面。一半生面。用豬脂油和花生油調面。做出的月餅又酥又脆。