網友2f6135d 2016-07-01

茄子做法：

1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。

2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。

3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。

有兩個方法可使它不變色：

1。 油要多，油溫要高，等油到七八成熟時，把茄子下鍋，爆炒，放調料，炒幾下後起鍋。

注意：油一定要多，因為茄子易吸油，而且茄子吸滿油，茄子的味道更好。油少了，油溫高，茄子入鍋容易焦。油溫高，能一下子把茄子的紫顏色固定住，不過，爆炒過頭了，還是會變色。所以，一旦熟了，就要起鍋，放調料一定要快。還有，茄子要切的儘量的薄一點。但不能太薄。最好滾刀切。我也很難得炒的很好，不過醬爆茄子炒的還不錯，因為我喜歡。還有，炒前，鍋子一定要乾淨。關鍵油要多，油溫高，速度要快。

2。茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。望採納，謝謝！

帶檔滑行 2022-09-14

【怪味茄子】

這道茄子的口感比較豐富酸中帶甜，甜中帶辣。辣中帶鹹，非常的爽口，而且茄子顏色金黃，吃起來脆脆的，誘人之極。

茄子洗淨後分成三段，然後從中間一分為二，再切成長條。用刀將茄子的芯兒去掉，然後把茄子切成薄片，全部切完後在茄子里加入2勺玉米澱粉，薄薄的裹上一層就可以。油溫6成熱，下入茄子炸至表面微黃撈出，接著升高油溫，繼續復炸十幾秒，變成金黃色撈出備用。

碗里加入三勺香醋，三勺白糖，一勺鹽，攪拌均勻做成糖醋汁。鍋中留油，油熱爆香乾紅椒，蒜片，花椒，然後倒入料汁炒出香味，炒到湯汁變的略微粘稠，下入茄子翻炒均勻即可出鍋。