白露飲塵霜17 2022-07-10

2020年馬上就要過去了，轉眼間就臘月十五了，我們這邊有個習俗，一到年根，就開始蒸饅頭，老家比較冷，沒有暖氣，老媽一做就是一大筐，一直能吃到正月初十，老媽做的饅頭又香又軟，離開家之後很少吃到這種味道的饅頭。

蒸饅頭時，用冷水還是熱水？牢記4點，饅頭蓬鬆暄軟不塌陷

臨近年根，很多粉絲說自己在家用冷水蒸饅頭，蒸出來的好吃又好看讓我拍個影片，還有的朋友說用熱水蒸饅頭，蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟又好吃，讓我分享給大家，弄得我也是特別的疑惑。那到底應該怎麼蒸，用什麼水蒸出來的饅頭好吃又好看，帶著這個疑問，我專門請教了有幾十年經驗的老媽，老媽給我這4點技巧，下面分享給大家。

蒸饅頭時，只會加酵母就錯了，多加一樣，饅頭又香暄軟還好吃

不管是熱水蒸饅頭還是冷水蒸饅頭，第一步首先要發麵，只有面發好了才能蒸出來好吃又好看的饅頭。以前蒸饅頭的時候老媽都是用之前剩的老面做引子發酵，但是現在很少自己做饅頭，都是買著吃，偶爾做一次的話用酵母粉就可以了，將酵母粉放在溫水中，加一勺白糖，攪拌均勻，再用溫水和麵，這樣可以促進酵母發酵，減少發麵的時間，一般冬天麵粉發酵需要2-3個小時，儘量放在溫暖的地方，將麵糰醒發至兩倍大，裡面全部是蜂窩狀的，這樣就發好了。面發好了饅頭才能蒸得好。

麵糰醒發好後第二步就是和麵，將麵糰取出來，開始揉搓排氣，揉搓的時間越長饅頭越勁道，然後搓成長條，切成大小一樣的劑子，然後整理成饅頭的樣子，喜歡吃方的做方的，喜歡圓的做圓的，放在案板上二次醒發，一般老媽都是將饅頭坯放在有太陽的地方，蓋上蓋子，醒發10分鐘，這樣醒發的饅頭變大，裡面氣孔比較多，更加的蓬鬆暄軟。

熱水蒸饅頭——小時候老媽在家做饅頭都是熱水蒸饅頭，因為當時家裡面用的是地鍋，加上樹枝子火力比較旺盛，大火20分鐘就可以了，做出來的饅頭又大又軟，但是現在都是用天然氣，火力沒有那麼旺盛，但如果家裡暖和的話也是可以上汽之後再蒸的，用天然氣的話一般需要25分鐘。

冷水蒸饅頭——還有的朋友建議冷水蒸，這種方法也是可行的，如果饅頭二次醒發不好的情況下，我們可以將饅頭放入鍋中，進行第三次的醒發，如果冬天家裡面比較冷的話，也建議冷水上鍋，避免饅頭內外壓力差過大，導致外熟裡生的現象，吃起來也比較硬，等水開之後繼續蒸25分鐘即可。

饅頭蒸好之後彆著急出鍋，蒸好後直接開啟鍋蓋，熱饅頭遇到冷空氣會導致饅頭急速回縮，口感會偏硬。將火關掉之後不要直接開啟蓋子，燜5分鐘之後，等熱氣慢慢降下去一些，然後再開啟鍋蓋，這樣的饅頭不會回縮，非常的暄軟。

將老媽蒸饅頭的這4點建議分享給大家，，馬上過年了，在家自己動手蒸一鍋熱騰騰的饅頭，寓意著新的一年事業和家庭蒸蒸日上，饅頭髮大也有發財之意，一筐白乎乎熱騰騰的饅頭看著都非常的喜人，關鍵自己做得既乾淨又衛生，吃起來更加的放心，抓緊自己在家做吧，不要再買了。