Unique I ❀　 　2008.08.21 回答

油燜大蝦

材料：對蝦。

調料：

料酒，精鹽適量，白糖，味精，花生油，香油，大料，蔥段，薑片，清湯適量。

做法：

1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

油燜大蝦

主料：對蝦4-6頭

輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量。

做法： 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹製，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋（1滴）。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。

提示：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。

我自己的做法，感覺還不錯啦，供你參考：

1、對蝦洗淨，去除沙線，入油鍋煸至外殼發紅；

2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收幹（若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會兒，湯汁很快就會收幹）。

3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點點醋，注意，這兩樣是起鮮的關鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。

4、裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內擺好，澆上湯汁即可。

特點：鹹中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無需放味精、雞精已十分鮮美。

【卍】Dreaml2008.08.21 回答

主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。

製作過程

［編輯本段］

1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

大料不宜多放，考慮到健康不宜放入味精。

此菜色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙線和頭部的砂包；燜的時間要嚴加控制；至蝦段成熟、入味即可。

尐儍苽*.2008.08.21 回答

好油燜大蝦

我自己的做法，感覺還不錯啦，供你參考：

1、對蝦洗淨，去除沙線，入油鍋煸至外殼發紅；

2、放料酒、醬油、鹽、蔥、姜、水（以基本漫過所有對蝦為宜），蓋鍋蓋，大火煮開，轉小火，慢慢燜，中間將對蝦翻身幾次，直至湯汁快要收幹（若感覺水放多了，開著鍋蓋燒一會兒，湯汁很快就會收幹）。

3、起鍋前最重要的：放一小勺糖，一點點醋，注意，這兩樣是起鮮的關鍵，但是不能放多，尤其是醋，幾滴即可。

4、裝盤，去除蔥、姜，將對蝦在盤內擺好，澆上湯汁即可。

特點：鹹中帶鮮、鮮中有甜、甜中略酸，孩子們一定很喜歡。此菜無需放味精、雞精已十分鮮美。

小名可心2008.08.21 回答

用心就能做好