網友ab75652 2016-12-06

廣式的點心是極精緻的，花樣也多得很，在廣州的著名酒家，點心的品種可多達百十來種。

點心可以分為六大類別。

一：葷蒸，如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷等。

二：甜點，為蛋撻、椰絲球、豆沙酥、水晶餅等，也有三十來個品種。

三：小籠蒸，像有名的蝦餃、腐皮幹蒸、香茜海鮮包等。

四：大籠蒸，說是大蒸，實際比小籠大不了多少，但區別是在皮子上，這些東西的皮大多是發麵的，如叉燒包、奶黃包、蓮茸包等。

五：粥類，如魚生粥、雞生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最後一類是煎炸，如煎餃、鹹水餃、炸春捲等。

望年丁M 2022-08-11

一是葷蒸。如鳳爪、排骨、豬肚、牛腩、涼瓜卷、腐皮卷等，稿米雞雖然個頭龐大，又用幹荷葉包裹，但因其做法也應屬於這一來二是甜點。如蛋撻、椰絲撻、芙蓉糕、椰絲球、豆沙酥、水而

餅、叉燒酥等，也有幾十個品種。

三是小籠蒸。像有名的蝦餃、腐皮幹蒸、香茜海鮮包等，這一突點心用料講究，如蝦餃的皮用菱角粉製作，晶瑩透明，咬起來勁道爽滑。

四是大籠蒸。說是大籠，實際比小籠大不了多少，它們的區別在點心的皮子上，這類點心的皮大多是發麵而成的，如叉燒包、奶黃包、玫瑰豆沙包、蓮蓉包、鮮肉包等。

五是粥類。如生滾魚片粥、生滾雞肉粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等。這些粥是要現煲現吃的，所謂煲，就是用滾開的粥將生魚片、生雞肉片或豬肝燙熟，既保持了魚、雞、豬肝的鮮嫩，又使粥與各種原料渾然一體。

六是煎炸。如油條、煎餃、鹹水角、煎馬蹄糕、煎菱角糕、炸春捲、炸雲吞、煎蘿蔔糕等。這是要現煎（炸）現吃的，從前在廣州的早茶餐廳中總是單闢一角落煎（炸）這些東西。蘿蔔糕除了麵粉和蘿蔔之外，還會放蝦米和火腿末。記得提醒服務員，請他把兩面都

前得焦些然後蘸上蒜茸辣醬吃，味道非常鮮美。