沐楓83831012 2019-03-19

個人比較喜歡淮揚菜和粵菜，淮揚菜重刀工，做工精緻考究，口味雅緻清淡，講求返璞歸真，回味無窮，沒有蘇南地區那種甜得發膩的感覺。粵菜以火候見長，講究鑊氣，就地取材之後，能最大程度地保留食材的本味，並突出食材的特點。所以個人認為淮揚菜刀案功夫天下一絕，而粵菜的灶頭實力也是舉世無雙。至於調味則是川菜的獨門絕技，可能世人眼裡認為川菜偏辣。其實不然，辣僅僅是川菜的味型而已，許多川菜一點都不辣，比如開水白菜等等，只是滿大街那些並不地道的川菜館給了我們這個錯誤的印象而已。至於魯菜由於尊孔尊儒的原因，一直在歷史上有很大的影響力，而且八大菜系也是以魯菜為首的。北京菜，東北菜很大一部分也是受了魯菜的影響，只是近些年來魯菜的影響力有所下降。

林泡座理2990 2018-11-13

要說八大菜系裡最精緻的菜肯定是非淮揚菜莫屬，從國宴上就能看出來，淮揚菜是打頭陣的，因為這個原因，所以導致現在的淮揚菜反而越來越萎靡，因為可複製性太小了，這個年頭是複製的年代，沒有可複製性就很危險了，希望淮揚菜不要倒下！

知42401八追4d3 2018-11-13

自然要說是淮揚菜啊。淮揚菜和蘇菜並不是相同的概念，雖然在一些地方，蘇菜指的是江蘇菜，但還有的時候，蘇菜指的是蘇幫菜，也就是蘇州一帶的風味。通常八大菜系中代表江蘇的都是淮揚菜。

5402滅韓坦蝕ea 2018-11-13

‍‍個人感覺淮揚菜比魯菜看起來精細很多，賣相好看很多。江蘇同學曾說國宴宴請外國人多以淮揚菜為主，也許相對於魯菜和川菜，淮揚菜平和很多吧。吃慣了魯菜的父親大人覺得淮揚菜沒什麼味道，如果魯菜是北方大漢，那麼淮揚菜則是江南的美人。‍‍

毛史小馬剪輯7321 2018-11-13

淮揚菜的精緻，其實很多人都是有所耳聞的。清代時期，由於鹽運的中心在揚州，而漕運的中心在淮安，兩地集中了太多的富商巨賈，關鍵是他們和文人墨客們還都有往來，不是那種土包子，對食物的挑剔也到了前所未有的高度。他們請來的廚師，不追求食材的富貴，而是在做法上精益求精，最終形成了如今以精緻著稱的淮揚菜。