芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-21

炒茄子如何炒的紫紫的，不變色，吃起來又軟軟的呢？想要炒出來的茄子不變色吃起

360問答

來又軟軟的，首先就是要挑選新鮮

嫩一點的茄子，切好的茄子用鹽水

浸泡，炒茄子時用大火翻炒，放入調好的料汁，澱粉水勾芡即可，這樣

資終集滑手

做出來的茄子不變色，軟軟的特別好吃。

茄子是我們日常生活中經常會吃的蔬菜，茄子有青皮的和紫皮的，我們一般都會買紫皮的，因

為紫皮的茄子不僅顏色好看

，而且紫皮中富含維生素，營養豐富，炒茄子，製作簡單，炒出來顏色好看

，香軟好吃又下飯

，很多人在炒茄子時候，出現茄子變

晶執治集討法

色，口感不軟的現象，下面就來分享一下炒

群般

茄子怎麼做不變色，吃起來軟軟的。

一、茄子為什麼會變色

首

天重遊獲更研演縮

先我們得了解茄子為什麼會變色，

服鎮是州探類朝

那是因為茄子中含有一種酚氧化酶的物質，在與空氣接觸後，會發

空毫章翻急達面育敵程極

生酶促褐變導致被氧化變黑

承

，在空氣中時間越久，顏色就會越黑。

二、炒茄子不變色吃起來軟軟的小技巧

1、選擇新

非滑順振代活言司析希魚

鮮的茄子，買茄子的時候先看顏色，一般都是紅紫和黑紫色，烏黑髮亮的才好，外表要粗細均勻，沒有斑點或裂口的，摸起

掉在印源連深致育級民

來軟硬適中，用手握住茄子，有粘滯感的，說

明茄子比較嫩。

2、茄子洗乾淨之後切塊，然後用鹽水浸泡，炒的時候再用清水洗

乾淨，瀝乾水分，放鍋裡炒

。

3、炒茄子要用大火翻炒，炒的時候加一點醋，

十米屋

這樣炒出來的茄子香

軟好吃還不變色。

三、製作步驟

1、紫茄子、蔥、

給停聯

姜、蒜、白糖、鹽、油、生抽、醋、蠔油、

澱粉

2、把茄子去蒂，洗幹

淨，切滾刀塊放進盆裡，

加入清水，撒點鹽泡一下，把蔥薑蒜洗乾淨，蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末備用。

空整提談為聚裝軍各存須

3、準備一個碗，調料汁

，放入鹽、生抽、白糖、澱粉、

蠔油、醋，加入清水，攪拌一下備用。

4、起鍋燒油，把泡著的茄子洗一下，瀝

幹水分，油熱放入薑絲、

蒜末爆香，倒入茄子，大火翻炒至茄子變軟。

5、然後倒入調好的料汁，翻炒均勻，煮一會，大火收汁，放入蔥花出鍋即可。

小技巧

1、茄子要選新鮮的嫩一點的，這樣炒出來的茄子軟軟的特別

居

好吃。

2、炒茄子之

細承物去話材波普帶現

前，要把茄子用鹽水泡或者

用鹽醃一下，這樣炒出來

的茄子不容易變色。

再初持示振修互的魯媽

3、炒的時候油熱一點，要大火翻炒至茄子變軟。