天堂狗1715 2016-05-13

渝菜，也稱重慶菜，屬於川菜，是川菜的重要組成，是川菜三大主流地方風味流派之一。以川西上河幫風味成都川菜為代表的蓉菜，以川東下河幫（亦稱大河邦）風味重慶川菜為典範的渝菜，以川南小河幫風味瀘州川菜為特色的瀘菜，共同組成川菜三大主流地方風味流派體系。渝菜是以巴渝地區菜品為主，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。 由重慶商委牽頭編制的《渝菜標準體系》 、 《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規範，已經透過國家標準委稽核備案，並正式釋出。