Kyoya80XT6 推薦於2016-12-02

粉皮的做法，我是頗為清楚的，因為曾經不只一次在作坊旁邊，看過它的全部製作流程：將洗淨的大米清水泡軟，再和水一起放進小機器裡磨成米漿，以前用的是人力，現在省力了，用馬達。磨米漿有竅門：水太多則最後做出來的粉皮稀爛不能成形，水太少則粉皮韌硬，難吃。要做到剛剛好，當然要熟手才能掌握，旁觀者是不知道具體比例的，只看見那磨出來的米漿就像那牛奶一樣！據說米也有講究：夏收的大米含膠質比較多，做出來的粉皮軟滑彈性十足，秋收的就略為遜色。不同品種的米做出來效果也有不同。這個我不懂，但是粉皮師傅懂，他們一般是在夏收後不久就下村裡收購某些品種的新大米，作為一年的原料。 磨好米漿之後就是蒸粉皮了，用一口大鍋，半鍋水，燒開之後在上面支一個方形的用細竹片編織的平底箕，四邊有木做的三公分高的邊，再把一塊溼的細棉布鋪在上面，然後把米漿澆上去，用竹片刮開，直至各處厚薄均勻，蓋上蓋子，不用三分鐘，就熟了，師傅揭開蓋子，把這一鍋的平底箕端出來，晾涼。同時把另一個平底箕放上去，繼續他的工作。而拿出來的這一張，待稍涼了之後就可以把整張粉皮拿出來，長寬大約不到一米，厚度只有十張平常的紙那樣厚。師傅把做好的粉皮一張張地疊起來，有一定的數量後再把它切成寬不到一公分的細條，散發出淡淡的米飯的香氣，那就是成品粉皮了。

一人廚 2020-01-04

教你粉皮Q彈爽滑的做法

拾萬里之外 推薦於2016-01-21

蒸粉皮的做法如下：

一、材料

排骨100克、河粉500克、澱粉10克、姜2片、蒜2瓣、醬油1湯匙、鹽3克、麵醬1湯匙、香油1湯匙、蔥花5克

二、做法

1、準備好食材。

2、河粉沖洗乾淨。

3、排骨放進玉米澱粉、姜蒜、醬油、鹽，進行調味。

4、把調味料拌均勻。醃製3個小時。

5、調味汁：蒜蓉、麵醬、醬油、香油、鹽。

6、河粉裝好盤，把調味汁淋在河粉上面。

7、再放上排骨。

8、放在蒸鍋上，開蒸25分鐘。

9、蒸好後，放上蔥花即可。

暴風Q3x 2014-05-01

首先把 澱粉用涼水化成糊 。把開水坐開後 上面放上籠屜 再放一塊搌布。 待水開後用勺子呈上澱粉糊 倒在搌布上找一個鏟鋪平鋪的越薄越好。火要大 變成透明的就行了。出鍋後容器上放油。一層油一層粉皮。防止黏在一起