gjxun1970 2020-09-14

用料

粉皮    2-3張

黃瓜    一根

雞蛋    2個

胡蘿蔔    一根

芝麻醬    一大勺

生抽    兩大勺

米醋    三大勺

糖    一大勺

鹽    一勺

【經典東北菜】五彩大拉皮的做法

買的這種天津粉皮，口感還不錯

粉皮在熱水裡泡半個小時左右，至柔軟並有些筋道的感覺，拿出來淋幹備用。

取一個小碗，打一個雞蛋進去，加一點鹽

平底鍋放一點油，用小刷子刷勻，或者用可噴的植物油在鍋上薄薄的噴上一層。

這是噴好之後的樣子。

雞蛋打散

平底鍋燒至六七成熱，離火把雞蛋倒進去，快速攤勻，改成小火繼續加熱

加熱到四周起皮，用小鏟子剷起來一個角，把鏟子伸進去翻面，翻面之後再加熱10幾秒鐘就可以出鍋了。

出鍋之後將蛋皮這樣折一下。

用刀切成六七毫米寬的絲

和切好的胡蘿蔔，黃瓜絲一起擺好

調一個醬汁：一大勺芝麻醬，一大勺糖，大半勺鹽，兩勺生抽，三大勺米醋，攪拌均勻。這個醬汁要調的稍微鹹一些，這樣和菜拌勻之後鹹淡才會剛剛好。

把醬汁澆上，拌勻即可。

微言悚聽 2020-09-14

方法一：配料 | 拉皮、黃瓜、胡蘿蔔、瘦肉絲、雞蛋煎皮，大蒜、純芝麻醬、生抽、白醋、鹽、糖

做法 |

⒈ 製作拉皮：土豆澱粉適量加少許鹽三倍冷水攪勻；

取一勺和好的澱粉水放入已塗少許油的不鏽鋼平盤中；

隔水加熱到澱粉水凝固起泡，然後放入準備好的一盆冷水中；

取下粉皮放入冷水中浸泡，重複以上做三、四張拉皮就夠用了，待用。

2、將瘦肉切絲，冷鍋熱油加少許生抽炒熟肉絲。

3、碗中打一個雞蛋放少許水和少許澱粉攤成薄薄的蛋餅皮，涼後切絲。

4、芝麻醬用水調成糊狀，再取一個小碗將生抽、鹽、白醋、糖調成汁。

5、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、瘦肉絲、蛋皮絲、拉皮切寬條、蒜碎放在拉皮上擺盤，如上圖。

6、食用時將調好的芝麻醬和料汁倒入擺盤中拌勻即可。

注意：不要太早倒入汁料以免拉皮泡太久不爽滑、口感不好

方法二：材料：

土豆澱粉1杯

水1杯

胡蘿蔔1根

紫甘藍2片

雞蛋2個

黃瓜1/2根

肉絲少許

生抽

醋

香油

鹽

料酒

糖

蒜泥

做法：

將土豆澱粉和水按1：1的比例攪勻。

準備好不鏽鋼盤子或平底烤盤，將澱粉水舀1勺倒入盤中。

將1鍋水燒開，把裝有澱粉水的盤中放在水面上。

輕輕晃動盤中是澱粉水均勻鋪在盤中底部。

待澱粉水變色後，將鍋裡的熱水倒入盤子中。

待煮到澱粉起泡後，將盤子撈出，放入涼水盆冷卻。

將凝固冷卻的拉皮揭下來，泡在涼水中。

依次做完所有的澱粉水。

切成喜歡的寬條碼在盤子中間。

將黃瓜，胡蘿蔔，紫甘藍依次洗淨切成細絲，碼在盤中四周。

煎蛋打散，攤成雞蛋餅，切成細絲，碼好。

漂亮的拉皮就做好了。

肉絲用少許澱粉抓勻，放料酒生抽略微醃一下。

熱鍋燒油，將肉絲快速翻炒，斷生後出鍋碼在拉皮上。

可以用生抽，醋，香油和花椒水調一個汁澆上去。

再加少許蒜泥，喜辣的加點辣椒油。

吃之前拌勻即可

司馬晟宇 2020-09-17

五彩大拉皮兒主要指的是5種青菜，其中包括青辣椒，紅辣椒，胡蘿蔔，鮮筍，黃瓜。還有我們的東北大拉皮。首先就是把這些輔料都切成細絲。然後加上我們的料酒，香油，老抽，芝麻醬進行攪拌。這樣就形成了一道非常美味的東北菜，五彩大拉皮兒。

向天再借一把刀 2020-09-17

拉皮是用澱粉加水上鍋蒸熟而成，將蒸熟的拉皮晾涼後切成條，再配上幾種不同顏色的青菜，淋上特製的調料汁，最後用手抓拌均勻即成。這道五彩大拉皮，吃起來口感爽滑勁道，青菜爽口，味道鮮美，多種口味融合在一起，吃著香而不膩！

互信互助互愛 2020-09-17

五彩大拉皮並不是指一定要有五種顏色，而是取其五彩繽紛的意思。成品色彩豔麗，清爽可口，酸辣適度。能夠通氣開胃，消暑解熱，醒酒解膩，特別適合這個季節。

拉皮的製作過程跟涼皮（自制涼皮調味的關鍵在於那一碗涼皮水）有點類似，不過比涼皮簡單點，拉皮用的是澱粉，不是麵粉，因此不用洗面。製作成功的拉皮薄而韌，晶瑩透亮，口感爽滑又筋道。

炒肉拉皮作為涼拌菜，跟涼皮- -樣，味汁很關鍵，醬油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻醬、芝麻油、辣椒油等合適的比例搭配才能調出酸辣鮮香適中的味道。

步驟1

土豆澱粉200克，少量鹽，加入水約150克，攪勻後靜置10分鐘。寬口鍋坐火燒一鍋開水備用

步驟2

取一-平盤，舀兩勺澱粉糊，佈滿盤底，連盤放入開水鍋中，並輕輕轉動盤子，讓澱粉糊更均勻，待澱粉糊完全凝固後，用鏟子迅速把盤子壓斜，讓適量的開水進入盤中，水量以能浸沒整個拉皮為準，稍滋潤燙煮後，把盤子的水倒出，盤子浸入事先準備好的涼開水鍋中，撒下拉皮即可

步驟3

瘦肉切絲提前用少量料酒和澱粉抓一下，鍋中油熱後放入肉絲，肉絲開始變色的時候加蔥白和薑片，完全變色

後加適量生抽和老抽，。 上色均勻後即可盛出備用

步驟4

小碗中調入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻醬，三勺生抽、兩勺老抽、兩勺香醋、- -勺芝麻油、-勺辣椒油，再加入與以上液體等量的涼開水，攪拌至芝麻醬完全化開

步驟5

擺盤

步驟6澆汁，譁

步驟7

拌勻嘍，開吃