劍經業4D 2022-09-17

排骨是很有營養的一種食物，我們平時生活中經常可以看到有人吃排骨，排骨的做法多樣，不同的排骨做法味道都不一樣，營養功效也不一樣。

排骨怎麼燉好吃又營養

柚子燉排骨

材料：肋排、檸檬、柚子粒。

做法：

1、用清水慢慢沖洗出排骨中的血水，然後將排骨放入開水裡焯水，再用清水沖洗淨排骨上的浮沫；

2、另鍋下水放入排骨燉煮40分鐘；

3、排骨煮好後撈出，瀝乾水份；

4、柚子粒、檸檬片備好；

5、鍋內倒入2湯匙橄欖油，放入檸檬片，用鍋鏟用力壓出檸檬汁，小火炒出果糖；

6、將瀝乾水的排骨倒入鍋裡翻炒，並煎香兩面；

7、倒入適量的水和生抽，煮至水份收幹；

8、另起鍋倒入1湯匙橄欖油；

9、將排骨倒入翻炒均勻，當排骨九分熟的時候倒入柚子粒，讓每根排骨裹上柚子粒即可。

蓮藕燉排骨

材料：蓮藕、肋排、蔥、姜、鹽、植物油。

做法：

1、肋排切小段洗淨，入開水中焯去血沫後衝淨。薑切片，蔥切段。

2、炒鍋入少許油，放入蔥姜炒香後放入排骨中火炒約5分鐘（這就是我提到的竅門，如果直接不經過這部，而是直接入砂鍋燉，特別是肋排，是很難燉出白白的湯的）。

3、排骨倒入砂鍋（炒鍋底下多餘的油不要一起倒入）加入適量溫水大火燒開，轉中小火燉約一個半小時。

4、這期間蓮藕切大塊，用清水沖洗乾淨。

5、將蓮藕倒入砂鍋加入鹽。

6、再燉約三十分鐘即可。

普洱茶燉排骨

材料：排骨500g，普洱茶5g，油少許，蔥、姜、鹽、冰糖、八角等佐料適量

做法：

1、將普洱茶宮廷散料裝入茶包。（宮廷料的茶湯以細柔滑香為主，口感相對偏清淡，適合入菜）

2、將茶包口封住，防止在燉湯期間茶渣從口袋裡溢位來，影響入食。

3、將排骨洗淨，用開水焯過之後瀝乾水份。

4、開火加熱油，將切好的蔥和姜放入鍋中，爆香之後將排骨倒入。

5、翻炒排骨，讓排骨受熱均勻，和佐料充分接觸。

6、八角和茶包一同放入鍋中，並加水沒過排骨1-2cm，大火燉10分鐘。

7、加冰糖、鹽適量，中小火慢燉至湯汁濃稠即可。

8、出鍋後可撒香蔥或者香菜點綴。

怎麼燉排骨好吃又簡單

冬瓜排骨湯

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

製法：冬瓜切成寸塊。排骨燙去血水。用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。

特點：此湯味道清淡，利於清熱。

蓮藕排骨湯

材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒。

製法：蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用。把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。

苦瓜排骨湯

材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。

製法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘即可。待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎。用雞粉代替味精，味道更好。此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

玉米排骨湯

材料：豬骨500克，玉米棒150克，胡蘿蔔100克，生薑10克，紅棗10克，鹽5克，味精1克，雞精粉2克，紹酒2克，清湯適量。

做法

1、將準備好的豬骨砍成塊，再將玉米棒切成段，胡蘿蔔去皮切成塊，生薑去皮切片，紅棗洗淨，這些都用碗裝好，留著備用。

2、鍋內加水，待水開時，投入豬骨，胡蘿蔔，用火煮透衝淨。

3、用瓦煲一個，投入豬骨，胡蘿蔔，玉米，生薑，紅棗，注入清湯，紹酒，用小火煲1小時後，去掉姜，調入鹽，味精，雞精粉，再煲20分鐘即可。

白蘿蔔排骨湯

材料：排骨一斤，蘿蔔一個，生薑一塊，鹽，雞精少許。

做法

1、排骨洗淨瀝乾水分，入開水鍋中焯水，這個水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入薑片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鐘左右，此時應該能聞到香味了。

2、蘿蔔洗淨切塊，放入燉好的排骨湯中大火燒開。蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿蔔熟，加少許鹽和雞精出鍋。

淮山枸杞子排骨湯

材料：排骨400克，雞腳5只，淮山150克，枸杞子50克，紅棗10顆，元肉10顆。

做法

1、排骨洗乾淨，斬塊，放入開水中煮片刻，拿出來用清水沖洗乾淨，瀝乾水，備用。

2、雞腳洗乾淨，放入開水中煮片刻，取出斬去趾甲，用清水沖洗乾淨；所有藥材用清水洗淨，瀝乾水，備用。

3、清水1800ml放入湯煲裡，待水滾後再將所有材料放入，以大火煮開，轉為小火，再煮兩個小時，放鹽調味即可。

排骨湯

材料：排骨500g斬段，冬瓜800g切塊，姜4片，小蔥一把（打成結），料酒1大勺，鹽、雞精、水適量。

做法

1、首先將準備好的排骨用清水洗淨控幹，將鍋中放入適量的水，等鍋內水燒開，下排骨煮盡血水，撈出。

2、向沙鍋中放適量水，然後放入剛才煮好的排骨，再放入薑片、蔥結和料酒，大火燒開後，小火慢燉2小時。

3、再投入冬瓜繼續燉40-60分鐘，直到冬瓜軟爛為止。關火前10分鐘左右可以放一點溫水泡過的枸杞，反正也是好東東。調入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可。

土豆排骨湯

材料：豬肉排骨一公斤、土豆4個、大蔥2根、水6杯、大蒜4顆、生薑1塊、醬油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精鹽少許、胡椒粉少許。

做法

1、豬肉排骨最好選擇背部的，切成適合吃的大小，在清水中浸泡一夜。在鍋裡倒入充分的水分，把排骨倒進去，先小煮一下，倒掉裡面的水分，再倒入新水，繼續煮。

2、大蔥切成和土豆、排骨同樣長短待用，大蒜剁成蒜泥，生薑剁成薑末待用。在鍋中倒入充分的水，帶豬肉排骨並沒有完全熟透的時候，撈出並控掉水分。

3、將事先準備好的辣椒粉、蒜泥、生薑、醬油、料酒、精鹽和胡椒粉倒在一處，攪拌均勻。

4、在一隻較大的鍋中，倒入撈出來的排骨和土豆，在倒入事先準備好的排骨湯，當土豆煮熟，湯水縮減到一半時，改用小火，倒入事先準備好的佐料，繼續燉煮。

木瓜排骨湯

材料：排骨500克、木瓜半個（挑選比較生的那種木瓜）、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少許。

做法

1、木瓜削皮，去籽，切大塊；鍋中放入薑絲、料酒，放入排骨，水開後撇去浮沫，煮3分鐘撈出排骨，用熱水衝淨乾淨。

2、砂鍋中放水，放入排骨，蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開，轉小火繼續煲一個半小時。放入木瓜塊。繼續煲三十至四十分鐘，加少許鹽調味即可。

清燉燉排骨的做法

食材：排骨，生薑，料酒，食用醋，蔥，食用鹽，家常調料

烹飪方法：

1、將買回來的排骨清洗乾淨。切成小塊。

2、準備一個盆，將排骨放入，再加入適量的料酒和生薑片，小半勺醋，醃製15分鐘。

3、鍋中上水，放入醃製好的排骨，焯一下水，撈出沖洗一下。

4、起鍋熱油，油熱後，放入蔥，姜，爆香。

5、再加入適量的冷水，加入適量的食鹽，再放入排骨。

6、大火燉煮10分鐘，轉小火，加入調料，慢燉30分鐘即可出鍋。

烹飪小技巧：

1、排骨焯水之前，用料酒和生薑醃製一下，能夠有效的去除腥味，加點醋，肉質更加的軟爛可口。

2、排骨可以先用油鍋煎一下，然後在燉煮更香。

3、調料可以根據個人喜好新增，清燉的味道更加好。

吃排骨的功效

排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。重點如下：

1、補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

2、滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

3、改善貧血

排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

4、強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

5、增強體力

排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

6、補鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。