溜到被人舔 2020-10-22

韭黃肉絲做法一，

材料

韭黃250克，肉絲100克，泡椒1根，蒜絲，豆粉，生抽少許，鹽，雞精，香醋少許

做法

1、韭黃洗淨切成長段，肉絲用豆粉、生抽碼味，泡椒切斜段。

2、熱油鍋稍微多放點油，油熱時把肉絲放進炒散。

3、肉變色時就放泡椒、蒜絲一起翻炒香，再放韭黃翻炒幾下就可以了。不能炒久，久了不好吃。

4、起鍋時放鹽、雞精還有點香醋（把香醋倒在鏟子上沿著鍋邊放，這樣下醋炒的菜才香），裝盤即可。

韭黃肉絲做法二，

材料

“韭黃 1包”，“肉絲 隨意”，“蒜頭 2瓣”，“醬油 1大匙”，“米酒 1小匙”，“太白粉 1小匙”，“白胡椒粉 2小匙”，“醬油 1大匙”

做法

1： 肉絲先用醬油、米酒、白胡椒粉與太白粉醃約10分鐘 （記得太白粉要最後放，避免醃料被太白粉隔絕在肉外面）

2： 韭菜洗淨，將泡爛的地方挑掉後，切大段（約3-5公分）備用 蒜頭去皮切碎備用 取一鍋，加一點點油，開火放入肉絲炒至肉絲變色後取出

3： 同一鍋，用餘油爆香蒜頭後，入韭黃拌炒至韭黃變軟 （先入韭黃梗拌炒個幾下後再放入葉子的部分）

4： 加入肉絲一起拌炒

5： 最後嗆入醬油，拌炒個2-3下後即可盛盤上桌

做法三，家常韭黃肉絲

材料

韭黃100克，瘦肉150克，肥肉100克，植物油50克，鹽5克，豆瓣醬20克，醬油3克，豆粉5克，味精3克

做法

1。兩種肉切肉絲並混合；碼豆粉，鹽醃5分鐘；韭黃切2釐米長節，備用。

2。鍋置大火上；下油燒至9成熱；下肉絲爆炒至變色；加豆瓣醬，醬油著色炒2分鐘；下韭黃翻炒1分鐘；放味精炒勻即可出鍋入盤。注意一直保持大火，使菜的味道更鮮。

新手上路pE 2022-08-02

韭黃炒肉絲的製作方法：

主料：韭黃1把、前夾肉半斤、甜椒半個。

調料：生薑幾片、大蔥1段、泡辣椒3-4個、生抽2勺、白糖小半勺、香醋2勺、雞精1勺、鹽小半勺。

醃製調料：鹽小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺。

烹飪步驟：

步驟一：把韭黃摘洗乾淨切成3釐米左右的段、甜椒切成絲，然後裝盤備用。

步驟二：生薑切成絲、大蔥切成蔥花、泡辣椒切成小段裝入盤中。豬肉先切成片再切成和筷子粗細的絲裝入碗中，依次放入鹽小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、1個雞蛋清、澱粉1勺用手不斷抓拌，抓拌兩分鐘之後肉絲會出現粘手的狀態，最後淋上少許的植物油抓拌均勻醃製10分。

步驟三：熱鍋冷油，也就是先放入一勺油燒熱倒掉，再重新放入一勺冷油，然後倒入肉絲不斷翻炒至肉絲變色。

步驟四：肉絲變色後，倒入薑絲和蔥末、泡椒，中小火翻炒出香味。

步驟五：調料香味炒出後下入韭黃，同時放入生抽2勺、白糖小半勺、雞精1勺、鹽小半勺、轉大火翻炒韭黃至斷生。

步驟六：韭黃下入鍋中時間不要超過1分鐘，韭黃炒斷生以後，放入一勺鍋邊醋繼續翻炒均勻出鍋成菜。

想讓炒出的肉絲口感嫩滑，在醃製的時候要抓拌均勻讓其上勁，同時放入雞蛋清和澱粉。

韭黃摘洗乾淨後一定要把水分瀝乾，要不炒出來會水踏踏的，影響口感。炒肉絲一定要熱鍋冷油，小火炒制，這樣可以防止粘鍋。

炒這道菜的肉最好選擇前夾肉或者後腿肉，這兩個地方的瘦肉比較細嫩，炒出的肉絲口感比較滑嫩。

炒制韭黃的過程中一定要用大火爆炒，鍋越熱越好，整個過程最好不要超過一分鐘，不然韭黃很容易老。