ly8407242018-01-26

食材明細

中筋麵粉800克

紅曲粉2克

酵母粉6克

紅棗500克

南瓜泥適量

原味口味

蒸工藝

數小時耗時

普通難度

【河南】龍鳳呈祥棗花饃的做法步驟

1

紅棗清洗乾淨擦乾水份備用。（紅棗儘量挑選大小一致的）

2

麵粉分出兩小部分，酵母粉用溫水化開，分別倒入三份麵粉中，一份加入用水化開的紅曲粉，一份加入南瓜泥，和成光滑的麵糰置溫暖處發酵2倍大。

3

發酵好的麵糰放在棧板上排氣。

4

麵糰搓長條用手掌按扁寬度比棗窄一點，放上一顆紅棗。

5

紅棗圈起一週切斷面片，捏緊封口。

6

按需多做幾個，紅色麵糰的也做幾個。

7

原色麵糰擀圓形面片（如果擀不圓可以利用圓形器物刻出來）

8

把面片放到蒸布上（方便移動）紅白棗花交替擺放一週。

9

中間擺放幾個棗花，空隙處填滿紅棗。

10

再鋪上一層圓面片（這個面片比底部的略小一點，要露出周邊的棗花）

11

擀紅色面片，用方形模具刻出。

12

擺放到中心位置。

13

搓紅色長條，用雙手食指按扁兩邊。

14

兩邊用刀均勻的斜切出細條，末端按扁。

15

做好三個擺放到一側。

16

搓紅色長條，一端包入一顆紅棗捏緊封口，向上折起做鳳凰的頭部，另一端按扁。

17

頭部捏出鳳冠和尖尖的嘴巴。

18

紅色面片切出細條依次擺放做鳳凰的身體，再切出兩個大面片擺放兩側做翅膀，用黑豆做眼睛。

19

搓黃色長條，一端包入紅棗捏緊封口，做龍頭，龍身中間捏出龍鰭。

20

用大號吸管在兩邊刻出鱗片。

21

從左邊頭部向尾部依次刻好。

22

頭部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛，扎出兩個鼻孔。橢圓面片剪開三刀沾貼到兩側做犄角。嘴巴兩邊沾上細細的長條做龍鬚。

23

呈”S“形放到另一側。（鳳尾處擺放剪開的黃色面片再放上紅色小面片做點綴）

24

黃色小面塊末端按扁切三刀，做好四個擺放兩側做龍爪。

25

龍尾周邊剪開小細條。

26

搓黃色細長條，在中心擺放出“吉”字。

27

整理下形狀。

28

剩餘的面片可刻出小花朵，圍繞吉字一週或隨意擺放。

29

蒸鍋里加入水，待水快要沸騰時，拖起蒸布邊角放入鍋中。大火蒸20分鐘，關火後再燜兩三分鐘即可出鍋。