帳號已登出 2022-10-21

是在船上製作，又在船上享用的美味佳餚。船菜兼旅遊與美食雙重特色，在江南水鄉無錫、蘇州、嘉興等地極為流行。

南湖船菜源於江南水鄉，經過嘉興南湖幾代船孃的不斷改良，已成為具有自己特色的宴席菜，為禾幫大菜中的一大菜系，在嘉興烹飪史上獨樹一幟。追溯歷史，南湖船菜在明、清時期盛名一時，當時的遊船一般在後艙設有廚房，船孃們在不大的艄艙中，發揮著爆、炒、燎、煮、炸、熘、燴、燜等絕技，因“船”而宜，準備了各色各樣的佳餚備料，隨時等候客人的招呼享用。南湖船菜貴在精細，原料主要來自南湖特色時鮮，如魚、蝦、蟹、鰻之類，尤其注重原料新鮮和烹飪手藝。船菜的品目有：五香乳鴿、翡翠蟹鬥、蜜汁火方、和合二鮮等，許多菜餚均在船上活捉、活殺、現烹、現吃，可謂鮮美絕口。南湖船菜中還有蝦仁、蝦圓、蟹粉、蹄筋、白木耳、蓮子等，名菜有蟹黃魚翅、八寶鴨、魚肚、冷拌鱉裙、火腿幢、粉蒸肉等。一般分6大碗、6小碗、4大碗、4小碗等規格。據徐珂《天蘇閣集》中所載《民國八年嘉興南湖船宴選單》雲：“農曆六月廿四、七月初七兩期，價格昂貴，船寓大者，每席銀洋16元或14元，次者每席銀洋12元或10元。船菜中另有‘搶蝦’一品，頗具特色，以活蝦剪去須足，用紅乳腐滷麻油白糖蘸食，味極鮮美。冷盆中有以蟹腿肉植於盆周，中實蟹黃，風味獨特。”一般情況下，一席船菜要分三個時段吃，正合今日的一日三餐制，主賓們初到時，先餉以點心，午餐餉以全餐的一小部分，而晚餐則餉以全餐的一大部分。

在品船菜的遊船中，一般還備有小食和點心，常備的有南湖菱和南湖風菱、瓜子、蜜餞、粽子、燒賣、包子等。如有特殊需要還可預約，如在大型遊船上，可隨時點品，如船上沒有備貨，船孃們會劃小舟專門到附近的商行採購，為賓客的服務到位程度，真可謂是無微不至。此時，遊客在“舟行明鏡中”時，能享受邊遊邊品嚐美味佳餚的樂趣。

旁沛07K 2022-10-21

船菜，顧名思義是在船上製作，又在船上享用的美味佳餚。船菜兼旅遊與美食雙重特色，在江南水鄉無錫、蘇州、嘉興等地極為流行。