如果是的話打倒幾成最好？ 不打發會怎麼樣？

謝謝。

yannc2015-06-25

做慕斯蛋糕時，淡奶油要打到6成

左右。

在慕斯製作工藝中，打發的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。

如淡奶油沒有

打發直接加入的話，那麼同樣是

水相的淡奶油不足以在其中起到增稠填充的作用。一般情況下

來自

，如果淡奶油沒有打發

而導致慕斯漿太稀

的話，是沒有辦法

補救的。只有重新配

料製作。

如果淡奶油打的太硬也不行，會裹

入過多的空氣而導致慕斯的

口感不夠細膩不夠

爽滑，會有空洞感，這樣也影響品

質。不過，這個可以隔著溫水，使漿料中奶油因為加熱液化（重新

肥次換升號

變成水相，就不能持氣了

），再透過輕輕的攪拌，使慕斯

漿恢復到所需要的稠度。