芽菜紹子的做法
- 2022-12-05
材料
豬肉末200克,宜賓芽菜半包,40克,郫縣豆瓣2湯匙,植物油4湯匙,新鮮切面200克,豆苗100克,蔥2根,醬油1湯匙,紅油2湯匙,味精1/3茶匙,清水800毫升
做法
1。製作芽菜肉紹子:將郫縣豆瓣剁碎。
2。炒鍋置旺火,倒入植物油燒至六成油溫,加豬肉末炒散斷生,加入郫縣豆瓣炒翻均勻,並出香味,再加芽菜炒亮油,即可。
3。製作紹子面:將湯鍋置中火,倒入750毫升清水待燒沸。在燒水的同時將蔥切成蔥花,豆苗去老葉,洗淨待用。
4。將醬油、味精、紅油分別倒入兩個麵碗中調勻備用。
5。待水燒沸後下200克切面煮沸後,約5-6分鐘,摻入50毫升清水,繼續燒,再次沸騰後,將豆苗倒入,用筷子調撥,將豆苗浸泡入沸水中,直到面水再次燒沸,就可關火。
6。將面分成兩份舀入備好料的麵碗中,可以舀少許麵湯到碗中。最後將炒好的芽菜肉紹子分別舀3湯匙淋在兩碗麵上,最後撒上蔥花即成。
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