汽車資訊推送 2021-02-16

紅薯的吃法一般是蒸著吃，但是有一種吃飯絕對讓人想起來就流口水，拔絲紅薯有沒有？金黃的色澤，縈繞著一圈圈的糖絲兒，趁著剛出鍋的熱乎勁一口咬下，甜甜的軟糯，彈牙的外焦裡嫩，真是味蕾的極大滿足，就連不愛吃甜食的人，對這道菜也是讚不絕口，一吃就停不下來呢。

大火炒乾鍋裡的水分至糖起泡（炒時快速用手勺在鍋裡攪動，避免鍋糊邊）改中火，繼續快速炒至糖液起小泡換小火，炒糖液至變黃時左手拿起炸好紅薯的笊籬，待糖顏色變深一點點時將炸好的薯塊放入鍋裡翻炒均勻出鍋裝盤，上桌時帶一大碗涼水，將拔絲紅薯放涼水裡蘸一下糖更脆甜。

鍋中放入足夠的食用油，菜籽油或者大豆油都可，不要用花生油或者其它香味很大的油。中火加熱至五成熱，放入控幹水分的地瓜塊，炸至起酥皮，期間要翻動幾次，大概四五分鐘左右撈出控油，不用復炸，倒出鍋中大部分的油，取一個乾淨盤子，不能有水分，盤裡放入半調羹剛才倒出來的熱油，均勻塗抹塗抹在盤子上。

首先準備紅薯去皮切滾刀塊，油溫3成熱下入紅薯小火慢炸制金黃色撈出控油，起鍋半勺水，一勺糖，小火熬製先起大泡 在起小泡，最後無氣泡成香油色下入炸好的紅薯翻炒，來點熟芝麻即可，簡單易學

其實做法並不複雜，大家可以學著做起來！備料：六鰲紅薯三塊，白糖適量、水適量

1。 將紅薯去皮，切成滾刀塊（不要太大）。

2。 鍋燒熱放油，炸至金黃色，注意油溫，撈出控油。

3。 將鍋中油倒出，不用刷鍋，放入糖和水，大火熬糖（大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色的時候倒入炸好的紅薯）裝盤。

4。 準備一碗水，開始動筷子吧。

頓暎ek 2021-02-18

地瓜去皮切塊，油燒開筷子四周冒細泡地瓜倒入煎金黃色，熟透地瓜撈出瀝油，鍋放少許油加半斤白糖小碗清水煮沸，改小火慢熬煮糖漿，冒泡變色時下入炸好的地瓜迅速翻炒讓糖漿包住地瓜後即可出鍋。

注意：1。熬糖過程中保持小火，千萬不能大火，糖會熬苦。

2。一定要趁熱吃，才會拉絲

亞亞不撩小哥哥 2021-02-18

拔絲紅薯的竅門在熬糖。平底鍋中加入一杯水的量和白糖，不斷的翻炒，顏色慢慢的變成焦糖色。直至糖開始變得粘稠有些力度了，沒有氣泡了才可以，要注意溫度的把控，如果溫度過高，口感就不好了

帳號已登出 2021-02-18

第1、地瓜要有黃心和紫心和白心之分而且黃心的水分多要甜味重和質地軟滑，紫心的澱粉較多，粉滑香口，甜味適中。第2、一定要用普通白砂糖來熬糖漿，而且不可以用精製白砂糖哦，不然很難熬出可以拔絲的糖漿。第3、將地瓜要去皮洗淨後，要拭乾水分和切塊後不可沾水，要以免油炸時濺油花、避免燙傷人。第4、在熬糖漿的火候過小和糖漿會熬得很稀，拔不出絲來，會易粘牙，而且火候過大，然後糖漿的色澤會變焦黑，這樣味道會發苦。第5、在把糖漿要經歷三個過程，然後白色的大泡，在不斷攪拌至突然變小泡和顏色變深，然後繼續攪拌至糖漿起大泡，並變得黏稠，這樣可以拔出細絲來才行。

殿堂級退堂鼓演奏家 2021-08-29

不知道