井綺fG 2008-05-27

天然澱粉具有微晶體結構，在冷水中不溶解、不膨脹， 對澱粉酶不敏感。將天然澱粉與一定量水加熱， 可使規則排列的膠體結構破壞， 分子間氫鍵斷裂， 水分子進入其內部， 結晶結構消失， 失去雙折射現象且易受酶的作用， 這一過程就是澱粉的糊化。

完全糊化的澱粉在高溫下迅速乾燥脫水， 將得到氫鍵仍然斷開、多孔狀的、無明顯結晶現象的澱粉顆粒。

南郊野人 2008-05-27

澱粉顆粒糊化過程，我沒有看過，但我看過泡沫的生成過程，具體的我可以用顯微鏡給你看看，但要知道，你觀測的步驟。

東鍾引風和3047 2008-05-26

醃不知