劍經業4D 2022-07-25

1、拌冷盤可以用到米醋也可以用到陳醋，因為拌不同的冷盤，所用的醋的型別也是不一樣的，不同的醋製作出來的冷盤味道是不一樣的。

2、米醋因為大米釀製的，所以其酸味比較柔和，並且帶有一定甜味，米醋一般可以選擇涼拌青菜或者本身腥味不重的食物，而且米醋涼拌出來的菜品是沒有顏色的，所以也可以選擇涼拌一些色澤豔麗好看的時蔬。

3、陳醋的酸味同樣也是比較柔和的，但是相對於米醋而言會要濃厚一些，並且陳醋會帶有濃郁的醋香味，陳醋則可以選擇涼拌一些牛肉、豬耳朵等葷菜，這樣可以掩蓋掉葷菜的一些腥味的同時，還能夠提香。

4、涼拌菜還可以其他的醋類，例如白醋、香醋、涼拌醋等，都是可以的，根據自己的喜好和適合程度來決定即可。