匿名使用者2014.01.03 回答

本地最常見的外國龍蝦有兩種：一種擁有大螯爪（即鉗），統稱美國龍蝦，盛產于波士頓緬因地區。肉質爽口彈牙，其中波士頓龍蝦就是表表者；另一種則蝦身多刺而沒有大螯爪。肉質較嫩且味道較鮮，最適合做刺身或冷盤，如頭大肉少的南非龍蝦、渾身通紅且價錢較平的澳洲龍蝦等。龍蝦味道鮮甜，做成冷盤更能吃出原味，廚師一般都會將龍蝦先烚熟，放涼後再做成各色冷盤，而伴上的汁料一般不會太濃味，以免蓋過龍蝦的鮮味。