風豫求藍2011.01.01 回答

拔絲白薯球的做法詳細介紹

菜系及功效：

魯菜

拔絲白薯球的製作材料：

主料：

白薯（又叫地瓜）400克，桂花醬2克，芝麻油少許，白糖200克，花生油500克（耗50克）。

教您拔絲白薯球怎麼做，如何做拔絲白薯球才好吃1．準備工作：將白薯洗淨削去皮，切削成球形。

2．烹調：炒勺放旺火上，加花生油燒至七成熱，放入白薯球，炸至呈金黃色撈出，炒勺內留油約20克，放入白糖，炒至呈金黃色，並冒青煙起氣泡時，迅速倒入白薯球，加入桂花醬，顛翻均勻，使糖汁均勻掛在撉驍的周圍。先在盛盤上抹少許芝麻油，將球倒入盤內，迅速送到食客桌上，食時可以當即拔出糖絲。

上桌前為防止糖液粘筷，先端上一碗清涼水，先將筷子蘸水，然後挾拔絲糖球。食者應儘快下筷，防止涼後凝固，絲就拔不出了。

月 光2011.01.01 回答

原料：

白薯、一點點鹽、白砂糖、油、水、芝麻。

做法：

1、把白薯處理成小塊，看到圖上這些白薯塊的邊緣不是很平整了嗎？因為這些白薯是我用刀切一個小口後再用刀掰開的，千萬不要用刀直接切下去，不然炸完後的白薯不甜，這跟切的西瓜沒有掰的西瓜甜，是一個道理。

2、油熱後，下鍋炸。

3、因為白薯是掰的，所以大小不是很均勻，我把炸好的小白薯塊放到笊籬裡，然後待所有白薯塊都炸到8成熟後，把所有的白薯塊都放到油鍋裡再炸了一遍。炸到筷子能扎穿比較大的白薯塊，就能出鍋了。