餘冰嵐Y5 2014-05-01

製作鹽焗雞的秘方子，用其方法制作出的鹽焗雞，感覺果然不同凡響：皮色金黃，口感鮮美，並有一股特別的“鹽香”味。經發現：這種高純度“乙基麥芽酚”，不但耐高溫，而且用量少、去腥去臊效果好。同時可以用於牛、豬等肉類燒烤的增香作用。“乙基麥芽酚”還可廣泛用於各種香料配製或直接應用於食品、飲料、菸酒、燒臘、罐頭、肉製品、飼料、製藥和化妝品等產品中，而且用量少，效果顯著。 秘方是這樣的：先將1只宰殺好約1公斤重的肉雞抹乾水分，而後將鹽焗雞香料50克及幾滴高度白酒和少許“乙基麥芽酚”用適量溫水溶解，並均勻地塗抹在雞腔內和雞外身，醃製2小時。然後將1公斤水煮滾後，放入20克鹽焗雞香料，再放進醃製好的雞，煮滾後，關火源，溫度控制在85攝氏度，浸20分鐘，即可上碟食用。用這個方子做出的鹽焗雞，口感爽滑、鹽香味持久，連雞骨都有鮮香味。與“正宗客家”鹽焗雞無異。茹先生叮囑，製作時，千萬不能用鐵和鋁製的廚具製作哦，因為鐵和鋁製的廚具會使鹽焗雞的質感和口感大打折扣。 電飯煲鹽焗雞 調料：精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克。 做法： 1、把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內外，用手內外擦拌的目的是令鹽分能均勻地入味，後再放入薑片在雞腔內。 2、放少量油在電飯煲內開啟電開關，待電飯煲跳掣後再放入醃好的光雞啟動開關，待跳掣呈拱形再把雞反轉，再啟動開關重複幾次後，直至雞全熟為止（過程所需大約20分鐘），然後斬件食用。 小記提示：這是“礦泉大可以”飯店劉先朝師傅教各位煮婦製作的一道很家常的雞菜，其實相信不少煮婦也曾在家烹製過，但以烹製雞為特長、曾憑“真味雞”獲“廣州十大名雞”的劉師傅在調料中加入了沙姜粉，令雞肉更添惹味。 鹽焗雞 藝：鹽焗雞的製作作過程一般選用大約兩斤重的嫩母雞，宰殺後，掏去內臟，洗淨，晾乾，往雞腔內放入兩棵大蔥和少許薑片，抹些生油，用整張的乾淨草紙將整隻雞包裹起來，把紙噴溼，隨後放入鍋中，然後用炒得滾燙的精鹽把雞煨埋起來，再用文火燜焗一小時左右。然後，出鍋，拆骨，撕下雞肉，再按雞的原型，裝盤上席。盤旁擱一個小味碟，內有香油和姜沫等調料，供食客蘸用。 特點：色澤金黃，肉滑，皮脆，連酥香的骨頭可嚼食。鹽焗雞包裹甚嚴，最能保持雞的鮮香美味。而且，它是用熱鹽煨焗熟的，食後不致燥熱上火，且有清心潤肺之效。 鹽焗雞 久負盛名的客家菜餚，自古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。 材料： 雞1只（約3斤）粗鹽3斤 紗紙1張鍚紙1張 1。雞洗淨抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2。將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3。錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4。鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。 心得： 1。用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2。如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。 ***正宗鹽焗雞製法較為費時費事。下面亦介紹改良焗製法：先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

夜幕懲罰汄z 2014-04-30

椒鹽掌中寶的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 椒鹽掌中寶的製作材料： 主料： 雞掌250克，蒜末，蔥花，乾紅椒末各10克，檸檬片適量。 調料： 鹽，椒鹽粉，雞精，澱粉，色拉油各適量。 教您椒鹽掌中寶怎麼做，如何做椒鹽掌中寶才好吃 1。雞掌加鹽、雞精、澱粉調味上漿，下油鍋炸至金黃色，撈出待用。 2。檸檬片作圍邊，鋪在盤底。 3。油鍋燒熱，入蒜末、蔥花、乾紅椒末煸香，放入雞掌，加鹽、雞精、椒鹽粉調好味，翻鍋盛盤即可。 椒鹽掌中寶的製作要訣：雞掌不要炸太老，否則會影響口感。 鹽焗鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 滷醬菜 工藝： 滷 鹽焗鳳爪的製作材料： 主料： 鳳爪250克。 調料： 山柰，香葉，八角，小茴香，麥芽粉，沙姜粉，薑黃，鹽焗雞粉，鹽，味精，雞精，糖，姜，蔥，高湯各適量。 教您鹽焗鳳爪怎麼做，如何做鹽焗鳳爪才好吃 鳳爪洗淨焯水，調料對成鹽焗湯，將鳳爪滷入味即可。 鹽焗鳳爪的製作要訣：鳳爪焯水要冷水下鍋，否則易破皮。