mhlinchun2014-11-20

潮州腸粉據說潮州的腸粉

是十幾年前從廣州這邊

傳過去的，但又相當

不同。潮州人 腸粉有潮州人的口味

面蘭號令延屋

，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮，打上一個蛋

，加豬肉碎，加蘿

卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和滷湯，那味道實在

之土理再德宣蘭僅紙歲

讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。 製作 主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。 做法： 腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一

場類路隨叫課甚左

塊白布，將磨好的

米漿澆在白布上，

隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生

抽、辣醬便成。 豐順腸粉

當地稱之為“捆粄”，豐

順特色小吃。 豐順腸粉（

捆粄）製作 將做好的米漿舀一小勺到特製的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架

中蒸熟，取出用竹片劃成

矩形，在上面加入預先炒好的

肉餡以後捲起來就完成了

。也可以在蒸的時候

加入生肉餡，出鍋

以後澆上特製醬料直接放入碗中食用。 特

色 皮少餡多，味道豐富

。 豐順捆板味道鮮美，一般肉餡有：豆乾、鹹菜、香芋、蘿蔔、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿蔔乾等，還可以根

親眾故作

據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。豐順腸粉製作簡單快捷，口味豐富，在豐順地區已經成為日常飲食的重要部分！ 編輯本段營養成分腸粉含有豐富的色素、蛋

進

白質、微量元素、維生素

等。 編輯本段生產製作詳細

步驟（圖解） 製法介紹一 ： 1。

擊少直端

將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時

鋼存盾既故大

以上（目的是使老包米吸收 腸粉適量水分，磨出來

的米漿更細膩，磨漿機

的使用壽命延長）

。 2。將等量的老包米和清水

磨，注意出漿的速

度要均勻，要不磨漿

機器受熱會導致熟漿過多

而影響到腸粉的質量。 3。

將小麥生粉50克

升宣斯也法注親買塊

勾兌適量清水，和步驟2

的米漿勾兌均勻。 4。衝

生熟漿，生漿與熟

揚充穿狀軍徵王葉另花農

漿的比例為10：1左右，加

入精鹽。 5。抽屜裡先上點

花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡

面均勻攤開（可適當新增

碎肉或雞蛋等），其厚

葉宜另普多班船燃衡

度在2。5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口

彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸

粉味道，餡料比較少，

腸粉比較細條） 製法

越翻時下漢研模接車

介紹二（圖解）： 材料：綠豆

留父分煙燒種兵由換則

芽、豬肉、粉皮。 1

。將豬肉剁成肉碎，然

後拌上鹽、雞粉，少

況司整職九

許糖和生蔥，喜歡的話還可

以加點五香粉（圖1）； 2。

將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的捲起，要卷得均勻（圖2）。 可口腸粉 可口腸粉3。要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘（圖3）； 4。蒸熟後，起鍋，淋上已調好的

醬汁，可口粉腸就大功

告成了！（圖4） 可口腸粉 可

領下級目再初構偉死

口腸粉小貼士： 1

。蒸腸粉的布要用白棉布

，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。 2。蒸粉

的時候也可以加入肉餡或蝦仁。

如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。 製作牛肉滑腸粉 腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公

克、水260㏄ 內餡材料：

牛肉片40公克、豆芽菜40公

克 淋醬材料：醬油10

0㏄、鮮味露1小

匙、魚露、蠔油各1小匙、

糖30公克、蔥段/薑片

各25公克、蛋白1

個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙

兵底

、沙拉油1小匙 製作流程： 1。將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。 腸粉種類集合圖（15張） 2。將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。 3。將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。 4。用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法（2）的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法（1）的醬汁即可食用。 5。重複一次作法（4），即可做出另一份牛肉滑腸粉。 小貼士：腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。抽屜式腸粉的製作工藝 米漿製作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名） 原料：老包米或糙米500克（盛產鬱南，廣西一帶），小麥生粉50克，清水600克左右（要看老包米的質量），沸水100克，精鹽10克。 使用工具：抽屜式腸粉機布拉腸粉的製作工藝 使用工具：布拉腸粉機 將製作好的米漿（現在餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用粉按1：1。5比例調