冰激凌紅茶加波霸 2009-04-26

鮮熘魚片的製作材料：

主料：黑魚500克

輔料：豌豆尖25克，雞蛋清25克

調料：料酒10克，鹽3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大蔥15克，胡椒粉3克，豬油（煉製）75克，澱粉（豌豆）35克

鮮熘魚片的特色：

色協調美觀，質細嫩爽口，味鹹鮮而略帶微辣。

鮮熘魚片的做法：

1。 將魚肉去皮，去盡細刺，片成長4釐米、寬2。5釐米、厚3毫升的薄片；

2。 魚片放碗內，用鹽、蛋清、澱粉拌勻；

3。 另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯調成味汁；

4。 鍋置火上，下豬油燒至五成熱時，魚片入鍋撥散，潷去餘油；

5。 下薑片、蒜片、蔥段、泡辣椒節、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

趕快試試吧，做一道屬於你的鮮熘魚片。

小廚神美食 2020-10-25

鮮熘魚片瞭解一下

1昨夜的星辰 2009-04-16

魚肉切薄片，放入開水滾一下即可。

英學苑 2009-04-16

原料： 黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、幹澱粉各20克，精鹽5克，溼澱粉3克，味精3克，糟滷40克，水發木耳、鮮湯各15克。 製作過程： 1、黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該；木耳用開水燙過，攤在碗裡； 2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油 3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋裡，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟滷、白糖、精鹽、味精後，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗裡即可。 ……