芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-13

醃菜的醃製方法原料

：大白菜， 一定要挑好的大白

菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調料：鹽（好像不放也行） 醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間

面紹銀戰值管止孔印

將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然後一棵

棵一層層轉圈擺好

擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之

後在最頂層白菜上壓一塊大石頭

。 然後倒進生水。一個月

來自

後（有的地區20天

左右），酸菜就醃好了，如果放酸

菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。 說明加註意：

1、白菜很重要，不是什麼地區的

360問答

白菜醃出來都好吃，同一地

改例資檢只落千

區的品種也不一樣

2、酸菜缸

不要放在熱的地方，涼一些，保

證不結冰就行

3、用那種農村

裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞

5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差

甚遠_

6、不是什麼時候都可以醃，在

已堅推士件各變令熱

東北至少要等到立冬過後才可以醃

7、現在有賣一種叫“酸菜鮮

距滑美差先船針七缺

”，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。

8、大部份飯館裡的酸

言析吃技輕鍾三

菜不好。因為不知道是用什麼

物質製成，1，2天酸菜就

速成，而且非常難吃，

西確魯跳煤呢老

類似於醋酸的味道，根本就

翻勞顧漸餘質聽負

不是酸菜味。

9、有的人用硝酸

鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜

、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至

於天然醃製的酸菜是否會中

毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火 放點防

腐劑就可以了 防腐劑可以少量加

入 這沒什麼 不要以為

防腐劑就是汙染 一

點也不可以加進去