111111的會 2021-04-17

山藥老鴨湯的做法最正宗的做法

【菜品名稱】：山藥紅棗老鴨湯

【所需食材】：鴨肉500g，山藥三根，枸杞適量，紅棗幾顆，姜一塊，清水適量，鹽適量，料酒一勺，清水適量。

【烹飪步驟】：

1、 首先準備好所有食材，山藥的選擇就看自己現在好買哪種山藥就選擇哪種山藥，因為都是要燉湯，口感最後都是軟糯，就不要考慮山藥的種類了。紅棗枸杞也是，還可以準備一些桂圓，蓮子之類的。

2、 然後鍋中加入足量的水，水的量能沒過所有食材就可以了，然後鍋中再加入適量的蔥姜和料具下鍋去腥，去除浮沫，焯水時間大約是10分鐘左右就可以了。

3、 然後撈出來，用涼水沖洗乾淨表面的雜質。瀝乾水分之後備用。

4、 山藥和紅棗枸杞都用清水清洗乾淨，紅棗最後去除裡面的核心，這樣吃的更方便。這裡面最重要的是山藥的處理，山藥外面那層黏液是一定要保留好的。所以山藥要先清洗乾淨表面，然後徐再去皮，這樣就不用二遍清洗了。然後切成小塊泡在水裡面。

5、 鍋中加入足量的水，水的量要不僅能沒過所有食材，還要高出半個指節，這樣水分才會夠，水開了之後就不能再加入水了。一開始只加入紅棗。

6、 顯示大火煮開之後轉成小火慢燉，時間大約是30分鐘左右，先讓鴨子燉軟爛，然後再加入山藥下鍋開始燉，然後再下火慢燉20分鐘左右。燉到山藥軟爛。

7、 最後快要出鍋的時候加入枸杞，然後就可以開始準備調味了。

8、 鍋中加入適量的鹽進行調味，胡椒粉一勺增香，還可以加入生抽醬油一勺上色，最後還可以加入半勺糖增鮮，攪拌均勻之後，嘗一下鍋中的鴨肉，如果軟爛了那就可以出鍋了。

9、 這樣一鍋簡單方便的山藥紅棗老鴨湯就做好了，味道醇香，鮮甜可口。

【烹飪總結】：

1、 山藥的放在水裡面是防止氧化變黑，導致最後成菜的顏色不好。

2、 等後面加入加入山藥的時候要把它碗中的水也要一起倒在鍋裡面，這樣做出來的糖營養才足。

3、 處理山藥的時候要戴上一副一次性手套，因為山藥外面的黏液沾到手上會讓你的手發癢，所以要主要保護好自己，戴上一個手套。

EHCOYE 2021-04-10

山藥老鴨湯的做法

用料

老鴨 1只

山藥 4小節

生薑 1塊

小蔥 3-4根

鹽 適量

胡椒粉 少許

料酒

山藥老鴨湯的做法

將斬件老鴨洗淨瀝水備用；生薑分做兩份，刀背拍松，小蔥洗淨挽成兩個蔥結備用；大鍋坐水加熱，放入生薑1份蔥結1個，大火煮沸後淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗乾淨，瀝乾水備用

將山藥洗淨颳去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用

將氽水後的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內投入生薑1份蔥結1個，中大火煮開，將湯滾後泛起的浮沫再次撇清

去皮山藥控幹水分投入湯煲內，再次滾開鍋後，轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透（約2個鐘），調入精鹽，少許胡椒粉即可熄火