仁芷文050 2021-05-19

準備材料有：豆皮，油、辣椒粉、小米辣醬、花椒、桂皮、八角、姜、糖、料酒、醬油。

製作步驟：

1、豆皮加鹽、料酒醃一會兒。

2、將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出。

3、油鍋先用薑末爆一下，然後依次倒入入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸。

4、放入豆皮，燜到入味，起鍋。加鹽、料酒醃一會兒。

5、將成品切片即可食用。

1、可將豆腐皮剪成小塊，待制成成品後分裝成若干小包；

2、剪成長條片，大約10釐米×20釐米；

3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，捲成若干直徑5。5釐米大的捲筒，用牙籤從斷口處扦進去，扦到底，牙籤的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1釐米扦一根牙籤。扦好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。

鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝乾。

油炸鍋裡入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。

調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0。6公斤，麻油0。5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0。5公斤，味精0。1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再撒上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。

幹豆皮適量，木耳適量，青椒一個，紅椒半個，胡蘿蔔半個。

調料 蔥適量，泡椒2個，泡姜2個，蒜瓣4個，鹽適量，辣黃豆醬一勺，油辣子一勺，生抽10克，糖2克，香油適量。

做法 1·準備好食材，幹豆皮用清水浸泡1-2個小時然後洗淨。

2·胡蘿蔔切片，青紅椒切塊，準備好調味料。

3·炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和泡椒，加入一勺辣黃豆醬。

4·再加入一勺油辣子，炒出香味。

5·倒入豆皮翻炒均勻，加入胡蘿蔔和木耳繼續翻炒。

6·加入生抽，糖，和少許鹽。

7·翻炒均勻後加入青紅椒快再次翻炒，淋入香油。

8·翻炒均勻關火。