折雅鑲0CD 2022-08-03

滑蛋是廣東的一種烹飪技巧。與普通炒蛋不同的是，它強調雞蛋在盤子裡並沒有完全凝固，而是呈現出一種潮溼、光滑的質地。一般採用滑炒的方法，很考驗“眼快手快”。就像這個光滑的雞蛋一樣，大約三分之一的雞蛋沒有完全凝固，所以你必須把它從火裡拿出來。用這種方法制作的“炒蛋”通常非常嫩，味道介於生雞蛋和熟雞蛋之間。特別是剛出鍋吃一口的時候，這種味道永遠不會忘記。這道菜的牛肉，我要配牛腰肉。它本身的肉質特別嫩，再加上使用滑炒，它就更嫩更嫩！

一滑下來也知道，滑蛋牛肉整盤菜是玲瓏剔透的嫩！因此，烹飪這道菜時，我們應該特別注意熱量的大小和煎炸時間的長短。否則，如果你不小心，你會走得太遠。把牛肉洗乾淨，緊貼穀物切成薄片。牛肉中加入1克小蘇打、1克鹽、3克生抽、2克糖和2克澱粉，攪拌均勻，然後加入1茶匙蛋清，用適量油密封攪拌均勻，醃製30分鐘。在另一個碗裡，敲入3個雞蛋，加入2克鹽和一些水澱粉，攪拌均勻。

水澱粉大致用2g幹澱粉和少量水調成。用冷油燒熱鍋，倒入牛肉片炒至變色。去除排空機油並稍微冷卻。將牛肉片倒入步驟3中製備的雞蛋混合物中，攪拌均勻。用冷油加熱炒鍋，倒入牛肉和雞蛋混合物，用鐵鏟將凝固的雞蛋混合物向上推，直到大部分雞蛋混合物半凝固。

撒上切碎的芹菜葉，這盤嫩滑的雞蛋牛肉就可以吃了！淡黃色的雞蛋+油膩的牛肉，這樣的組合，光的視覺衝擊力就夠大了！再加上剛出鍋的熱空氣，騰騰朝四周蔓延，是有口水的存在！雞蛋嫩得令人難以置信，只咬了兩口，它就有了水樣的質地。悠然吞下，只剩下一口甜甜的汁液在舌尖迴盪~牛肉嫩帶著輕微的咀嚼感，除了本身的美味外，還有一股濃濃的雞蛋香依附在它身上。一次咬一口，還沒吃完，連筷子都不想放下。

半步春暖一花開 2022-08-04

1、買對牛肉是關鍵，一定要牛裡脊，切片時一定要垂直於肉的紋理切。 2、蛋液為牛肉的2倍量，煎出來更漂亮。 3、蛋液喜歡很嫩的就煎短一點，喜歡蛋全熟的就煎久一點。

你好甜甜圈呀呀 2022-08-04

我是建議你可以選擇往牛肉裡面加上一點雞精，另外再做牛肉之前必須要先醃製一會，可以用生薑或者熱水。

jiaqi007love 2022-08-04

牛肉選牛裡脊或者牛霖，醃製時也要注意味料的加入順序和抓捏，可以放進冰箱醃製一會兒，讓肉纖維充分吸水軟化。炒的時候，以煎為主，肉片兩面微焦，剛剛熟成則最好。雞蛋要用蛋抽盡量打碎，打順滑，微微氣泡。