你是夢2011.03.27 回答

在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡直是飲湯“不夠不歸” *在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲

*三煲四燉的含義：

·三煲：煲湯一般需要三小時

·四燉：燉湯需要四到六小時

*湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。

*器皿的選擇：

·傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜；

·新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等

湯料的選擇

●如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。

●如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。

●諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也並不適合年輕人和小孩子。

●在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。

●大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢位來。

清熱降糖減肥 材料 瘦豬肉60克，涼瓜一條（約150克），鹹酸菜梗60克。 功效 清熱生津、降糖減肥。高脂血症、肥胖、糖尿病屬肝火盛者。症見心煩易怒，失眠心悸，口渴咽乾，或頭痛目赤，舌紅脈弦數。 做法 （1）涼瓜洗淨，去瓜核，切幾件，鹹酸菜梗洗淨，切件；瘦豬肉洗淨，切件。 （2）把涼瓜、瘦肉放進鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲1小時，放鹹酸菜梗，再煲20分鐘，調味供用。 說明 本湯清肝降火以減肥降脂降糖為主。湯中涼瓜又叫苦瓜、錦荔枝、癲葡萄，性味苦寒，功能清心除煩，清肝明目。《隨息居飲食譜》謂：“苦瓜，苦寒滌熱…… ，瀉火經實火，清暑，益氣止渴”，含有多種維生素及微量元素鉀、鈉、鈣、磷、鎂等成分。據報道有降血糖，減肥作用。鹹酸菜性味酸平，有生津止渴，助消化的作用，有利於消除多餘脂質。瘦豬肉健脾益胃，即可防涼瓜、酸菜之苦酸消削胃氣，又可令湯味鮮美。合而為湯，降血糖止渴飲，減肥健美。 注意 胃寒者不宜用本湯。 淮杞響螺煲雞湯 材料： 老雞一隻，新鮮響螺一隻（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩 做法： 老雞買回來清洗乾淨，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗乾淨切粗塊。老薑切數片。藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。 心得： 不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蠔油鮑片，又多一個菜了 清補涼煲瘦肉湯 材料： 清補涼半斤，瘦肉一斤 做法： 所有材料洗淨，瘦肉先用滾水烚一下，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可。 心得： 天氣乾燥，這湯水很滋潤，又可以利尿，身體虛弱也可以食用，名字叫清補涼，其實一點也不會寒涼。清補涼可以到中藥店買得到。 青紅蘿蔔牛展湯 材料： 青蘿蔔一條，紅蘿蔔兩條，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半兩，蜜棗兩粒，姜數片 做法： 所有材料洗淨切粗塊，牛展、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時後落鹽調味即可。 田雞椰子湯 材料： 百合八錢，南北杏三錢，紅棗約十五粒，田雞一斤半或老雞一隻，椰子二個 做法： 田雞斬件洗淨備用，椰子去殼留肉切條，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用。 北旗杞子烏雞湯 材料： 北旗八錢，杞子六錢，竹絲雞一隻，桂圓肉三錢，生薑二片 做法： 竹絲雞去皮斬件飛水去汙，水滾煲二小時三十分加味即可享用。 蓮子冬瓜豬腱湯 材料： 冬瓜一斤，陳皮一塊，漣子一兩，豬腱一斤半，生羌二片，南北杏二錢 做法： 豬腱斬件飛水去汙備用，冬瓜斬件備用，水滾煲二小時三十分加味即可享用。