心有所歸2016.10.23 回答

當然可以蒸了，開鍋以後15鍾應該差不多了

匿名使用者2015.10.05 回答

不行的

美麗彩虹2015.10.05 回答

冰糖甲魚

美食原料

甲魚500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，蔥段15g，薑片8g，醬油35g，鹽3g，溼澱粉20g，香油10g，鮮湯適量。

美食做法

1）將宰殺和經過初加工的甲魚用水洗淨，放在案板上，從魚的腹部正中對半剁開，再將每半切成3～4塊，同時取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗淨血漬，以去掉腥味，撈出瀝乾水；豬板油洗兆，切成小丁。

2）將魚肉，裙邊放在大湯碗內，其上放蔥段，薑片和料酒，上屜後架在水鍋上，用旺火蒸1。5個小時左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，薑片。

3、將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒， 醋，鹽，豬板油丁，北糖（一半）和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6-8分鐘，揭蓋，轉用旺火收汁，汁一轉濃即用溼澱粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

美食特色

色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。

清蒸甲魚

清蒸甲魚的做法

將熟火腿切成2。5cm長、1。6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。

將放好料的蒸盅蒸爛，

原料：活甲魚1只（1000g）、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節、薑片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

特色：大補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用能增強體質，防病延年。

操作：

1、將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸後撈出，割開四肢，剝去腿油，洗淨。

2、將黃芪、黨參洗淨。

3、甲魚放入湯碗中，上放黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時後取出，揀去蔥、姜即成。

烏雞燉甲魚

所需材料

甲魚 500g、烏骨雞 1000g。鹽 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大蔥 25g 各適量。

烏雞燉甲魚的製做過程：

1）將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下。

2）再放在90℃的水中燙一下撈起。

3）颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨。

4）用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水。

5）鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

6）揀去姜、蔥，調好味即可。

貼士：

1。 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨

2。 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制

3。 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可

4。 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整

5。 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

烏雞燉甲魚這道菜的營養價值：

烏雞：又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒滷、。。。||製作：清燉甲魚 原料：甲魚1000g，熟火腿50g，水髮香菇10朵，肥膘肉50g，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1。5湯匙，雞油、香油各適量。

製作：①將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2。5cm見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。②將熟火腿切成2。5cm長、1。6cm寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可適宜人群一般人群均可食

蒸鍋蒸的話。。

食材主料 野生甲魚

輔料 雞精

料酒

蔥

薑片薑末

鹽

步驟 1。將甲魚宰殺後，斬去頭和爪尖，洗淨。

2。把蔥姜放一些在甲魚肚子裡，將鹽、蔥、薑片放在甲魚上面，再倒入料酒。

3。水沸後約蒸40分鐘至軟爛取出。