公子思無邪 2021-06-01

1。 把麵筋擱水裡焯一下，（為了去豆腥味）水裡面加少許的鹽，使麵筋緊實，然後下香葉，大料，桂皮，草果。

2。 水開了就把素肥腸撈出來切成段。

3。 熱鍋加些許食用油，之後在裡面淋一點點的香油，油熱之後下蔥姜爆香，裡面加點料酒（同樣是去豆腥味），然後再加點醬油，讓它顏色更像九轉大腸這種紅色。

4。 然後加入花椒水，（因為這道菜是素菜葷做所以是連高湯都不能使用葷的）水放進去之後就把麵筋碼進去，隨著鍋開了味道就會慢慢進入素肥腸裡面了。

5。 加入芡汁好讓湯汁收濃一些，出鍋之前放入蒜片。

6。 出盤一個個夾出來，這時湯汁會更進一步濃厚些，這時候再往湯汁里加一點點雞精，一點點香油，再勾點芡。

7。 把最後收濃了的湯汁淋在素肥腸上就好

【材 料】青蔥 2條 豬大腸頭 2條 可樂 1罐

【調 味 料】白胡椒粉 1大匙 鹽 1大匙 糖 1小匙 醬油 1小匙 米酒 1大匙 辣椒 1/2條 蒜頭 2粒

蘸醬：五香粉1小匙 胡椒鹽 1大匙

【做 法】

1。豬大腸頭先用可樂清洗乾淨備用。

2。將調味料中的蒜頭、辣椒切成片狀備用。

3。將洗淨的豬大腸放入湯鍋中，加入所有調味料，以小火滷約30分鐘，撈起豬大腸，將青蔥塞入豬大腸中，再放入190℃油鍋中，炸至外觀呈金黃色，撈起瀝油。

4。將炸好的豬大腸切斜片後盛盤即可。

配料：豬腸頭、嫩豆花，豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉

特色：紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口

操作：

⒈肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。

⒉豆瓣、泡辣椒剁細。

⒊鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至幹香時起鍋待用。

⒋鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。

注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。

熘肥腸

特點：滋味香濃，腸肥軟爛。

主料：豬淨熟肥腸250克。

輔料：水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。

製作過程

⒈把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。

⒉用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯兌成汁水。

⒊勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油。

⒋勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。

麻辣肥腸

⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白後，即可撈出。

⒉將肥腸切成寸長，待用。

⒊將蔥、姜、蒜切細待用。準備豆瓣、泡椒、鹽、味精、料酒、花椒粒、花椒粉。

⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時，將豆瓣、泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥、姜、蒜、花椒粒，待出香味後，將肥腸倒入翻炒稍時，放入準備好的料酒、鹽、味精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。