mouserice33 2021-01-08

溜肥腸雖然很美味，但是在做這道菜的時候也是需要一些技巧的，肥腸其實就是豬大腸，裡面會有一些髒東西，所以在吃之前一定要先洗乾淨，不然豬大腸的腥味就特別重。

一些人不喜歡吃豬大腸就是因為覺得它比較髒，難清洗。而且清洗起來非常麻煩，所以就不願意吃這種食物。而真正懂得這種美食的人，才是真吃貨。肥腸去除腥味有很多種方法，今天教大家最簡單的一種。用淡鹽水和醋水混合物去浸泡豬大腸，浸泡20分鐘左右的時間，裡面的髒東西就會自動流出來，然後用手摳掉褶皺裡面的一些髒東西。

再加入小蘇打，進行揉搓，搓洗乾淨之後，正反兩面都沖洗乾淨，然後把它切成小段放入鍋中，加入生薑片蔥段，料酒攪拌均勻，再放入少量的清水大火煮沸，焯水之後腥味就去除了一大半，超過水之後的豬大腸不要著急去炒，放入乾淨的容器中，加入一小杯高濃度白酒，然後再新增溫水，浸泡10分鐘左右，空幹水分就可以了。這樣豬大腸就可以洗得乾淨又徹底。

洗乾淨之後就來給大家分享一下他的製作方法。做溜肥腸，下鍋炒之前別忘了做這2步，否則肥腸腥味重，還嚼不碎！第1步：醃製豬大腸，豬大腸焯過水之後把它切成滾刀塊，放入乾淨的容器裡面。加入料酒，蠔油，生薑汁，蔥花，食用鹽，雞精，少量的胡椒粉，攪拌均勻。醃製10分鐘左右再放入少量的水澱粉，攪拌均勻。

第2步：調料汁。準備一個小碗，碗中加入兩勺生抽，三勺老抽，放入少量的水澱粉，加入白砂糖，再加入料酒，新增少量溫水，攪拌均勻。料汁拌好之後，起鍋燒油，把醃製好的豬大腸放入鍋中翻炒，豬大腸變色之後，再放入青椒一起翻炒，然後把料汁倒入鍋中，小火慢燉，出大腸燉熟之後，就會變得比較嫩滑，加入食用鹽攪拌均勻收幹湯汁就可以出鍋。

鄭州打老虎 2021-01-08

大腸湯的做法

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原料圖片

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肥腸用鹽醋搓洗法將正反兩面反覆搓洗乾淨，

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再用清水漂淨

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放清水鍋中煮沸，撈出再清洗乾淨

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放鍋中加清水、鹽、料酒、香料煮熟

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撈出切成條

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豆腐、豬血分別切成條

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豆腐放清水鍋中煮沸撈出

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豬血放清水鍋中煮沸，撈出洗淨浮沫

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蔥、姜、蒜炒出香味

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放入豆瓣醬炒出紅油

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放高湯、肥腸、豆腐、豬血及調料

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小火燉10分鐘，加雞精調味

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裝碗，撒蒜苗花