Tlger譚秋娟 2021-05-19

成本大致是這個樣子：生腸批發價格8元每斤，經過漂洗擇淨，毛熟成滷材料，每斤生腸一般只剩3兩。滷肉店會盡量保持在半斤左右。保重訣竅很簡單，清洗生腸不撕去腸油。豬大腸屬於豬下水，在古代，高官貴族是嗤之以鼻的，所以缺吃少肉的貧苦人民才能用以飽腹解饞，味道就沒有過高要求了。

不過在很早之前豬大腸之類的“下水”賣不上什麼價錢，而現在可就不同了，在滷味食品店裡價格賣到四五十也很常見。那到底是什麼原因導致這前後如此大的區別，大腸屬於下水裡的極品，喜歡它的人見了走不動道，不吃它個天翻地覆絕不罷休，不喜歡它的人見了唯恐避之不極，大腸就是這樣，讓人歡喜讓人憂，反正我是下水的踏實擁護者，畢竟一要除水分損失，一斤鮮貨要專門清洗煮透，基本就要雙倍才能保本。二來滷製晾乾之後還得損失重量。三者，人家也需要利潤。

現在的人們，豬肉吃的多了，變換新花樣，到滷肉店裡看：豬心，豬肺，豬肝，豬腳，豬尾巴，豬頭肉等等，都是些零零散散雜碎一類的肉。細分化出現了價格的差異，現在批發市場上生豬臉價格3。8元每斤，生豬蹄子12元每斤，豬耳11左右，豬腸分三個部分，大腸頭13每斤，大腸12每斤，小腸10每斤。

要是一切比較好的話，最少也要40塊錢一斤，要是一般般的話，只要30-35塊錢就可以買到了，至於滷好的豬大腸為什麼比較貴，主要就是因為縮水問題了，可能有的朋友不知道豬大腸因為有嚼勁，而且吃過以後滿嘴留香，因此是特別受食客歡迎的一道美味。在很多的家常菜館，【熘肥腸】都是點選率特別高的一道菜。

草莓醬愛上妮 2021-05-20

1。將豬大腸裡的肥油用剪刀仔細去除，再衝洗淨

2。用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入並翻轉

3。將麵粉及白醋加入作法2中反覆揉搓豬大腸，在用清水將麵粉及醋沖洗乾淨

4。將所有的滷包料洗淨，放入滷包袋中，再把袋口綁緊備用

5。將作法3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗淨

6。將蔥、老薑洗淨，蔥切段；老薑切片放入砂鍋中，加入滷包袋及所有的調味料開火煮成滷汁

7。待滷汁煮約10分鐘後，加入作法5的豬大腸滾煮後轉小火續煮約50-60分鐘至入味

8。將滷好的豬大腸撈出，瀝乾滷汁，即可切為小段食用

hada藍精靈 2021-05-20

豬大腸用小蘇打清洗，最好把裡面那層肥油給取出， 用老滷水或者自己重新制作滷水滷製，大腸可以和花生，蓮藕一塊滷製，雞蛋類要晚一點滷時間不宜過長 ，配上小米辣和蒜泥辣椒製作的醬油蘸水

抹茶和奶蓋kk 2021-05-20

製作滷豬大腸，首先要把大腸洗乾淨，這一步很重要，不然有腥味的話會影響口感，要把豬大腸翻過來，然後用麵粉和鹽清洗乾淨，然後製作滷汁，可以燒一鍋水，直接放兩大包滷製的料包，那種店裡就有賣，或者自己可以用香葉，八角，茴香，其他這些滷料煮沸十分鐘，然後加蔥薑蒜，再把大腸放進去，滷製大約一個小時，然後關火，再燜一個小時，這樣做出來的豬大腸就特別香。