匿名使用者 2013-08-29

脆皮魚的做法詳細介紹 菜系及功效：素齋菜

口味：酸甜味 工藝：焦溜 脆皮魚的製作材料：主料：豆腐（北）500克

輔料：油皮100克，雞蛋120克

調料：姜10克，鹽4克，味精2克，小蔥10克，白砂糖10克，胡椒粉3克，澱粉（蠶豆）5克，料酒5克，醬油10克，花生油60克，醋5克 脆皮魚的特色：本菜造型逼真，酷似活魚，酸甜味美，口感酥脆。 教您脆皮魚怎麼做，如何做脆皮魚才好吃1。 將豆腐搗成泥，加入雞蛋、蔥末5克、薑末5克、味精、精鹽，攪拌均勻成餡；

2。 將豆腐皮用溫水燜溼，平鋪在案子上，放入調拌好的豆腐餡，捲成魚形；

3。 將魚坯上籠屜蒸熟，做成“素魚”；

4。 鐵鍋洗淨置火上，加入花生油燒至五成熱，將“素魚”放入炸成金黃色撈出；

5。 油鍋繼續加熱，至九成熱時再將“素魚”炸一次撈出；

6。 原鍋留底油，放入蔥絲5克、薑絲5克，煸炒出香味後，噴入料酒，下醬油、清湯50毫升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調好口味；

7。 再下入水澱粉勾芡，再澆在“魚”體上，然後撒入蔥絲、香菜即成。 脆皮魚的製作要訣：1。 在炸魚的同時，烹製湯汁，目的是搶出時間，使魚皮酥脆；

2。 素魚也可用土豆泥製作，具體方法是將土豆去皮，煮熟碾成泥，擺成魚形；

3。 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

糖醋松鼠魚的做法詳細介紹 菜系及功效：素齋菜

口味：糖醋味 工藝：糖醋溜 糖醋松鼠魚的製作材料：主料：土豆（黃皮）250克

輔料：冬筍15克，香菇（鮮）15克，豌豆10克，胡蘿蔔10克，青椒5克，菠蘿10克

調料：醋20克，番茄醬10克，鹽5克，味精3克，澱粉（蠶豆）5克，小蔥5克，姜5克，香油5克，大蒜（白皮）5克，花生油50克，胡椒粉3克，白砂糖30克 教您糖醋松鼠魚怎麼做，如何做糖醋松鼠魚才好吃1。 土豆洗淨去皮，用開水煮熟後過涼；

2。 取細籮一隻將土豆過籮成細泥，備用；

3。 將香菇10 克、冬筍10 克、豌豆10 克斬成細末；

4。 將香菇、冬筍、豌豆末上火煸炒一下，加入鹽、味精、胡椒粉製成餡；

5。 將土豆泥加入鹽、味精、澱粉攪拌均勻，捏成厚片；

6。 再將香菇、冬筍、豌豆製成的餡包入片內，捏成魚形，外面滾上一層玉米粉；

7。 然後用刀將魚體剖上花刀，即成素魚；

8。 用餘下的香菇、冬筍、胡蘿蔔、青椒、菠蘿，切成小方丁焯水並過涼，擠幹水分；

9。 將做好的魚下油鍋炸，熟後撈出裝入盤中；

10。 在炸魚的同時，另取鐵鍋一隻上火燒熱，放入底油煸炒蔥末、薑末和蒜末；

11。 待出香味後，將番茄醬、鹽、糖、醋、味精下入鍋內，加湯燒沸後，再下香菇、冬筍、菠蘿、青椒、胡蘿蔔，倒入水澱粉，用手勺攤勻；

12。 鍋再次沸後，將香油淋入，並將糖醋汁澆在魚體上即可。 糖醋松鼠魚的製作要訣：1。 制素魚時，要將魚尾撬起，魚體兩側剞花刀，使形象逼真；

2。 素魚宜炸兩次，第一次油溫三四成熱，第二次油溫八九成熱。顏色以金黃色為宜；

3。 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克；

4。 糖醋調好口味方可勾芡。

匿名使用者 2013-08-29

紅燒魚塊

材料：草魚塊黑木耳

調料：鹽，料酒，生抽醋姜 蒜 花椒 幹辣椒 胡椒粉 蔥花，白砂糖 水澱粉 蔥花。

步驟：

1。草魚洗淨切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒醃製入味。

2。黑木耳泡發撕小朵備用。3。鍋裡放適量油，燒熱後，下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油。

4。鍋裡留少許油，放入姜蒜，幹辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊。

5。下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠。

6。加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。

羽晨969 2020-09-28

魚要選擇新鮮的草魚